Ultimi scampoli d'estate e novità

Settembre ha portato buone notizie e molti progetti. Finalmente si inizia a dissolvere un po' di nebbia attorno a me e ho tante cose per la testa, per realizzare progetti che fino a un anno fa nemmeno sapevo di desiderare e pure un lavoro nuovo di zecca. Lunedì vi prego mandatemi il vostro pensiero, inizio a lavorare e spero vada tutto bene. Dovrò ricoprire ruoli nuovi per me in un ufficio, oltretutto avrò a che fare con l'estero (sapienza della lingua inglese vieni a me!!!), e sono in ansia...Lunedi credo farò colazione con un litro di camomilla.

Poi, con Gente del Fud, bellissimo progetto al quale collaboro da qualche mese, c'è la meravigliosa opportunità di andare come parte "attiva" presso lo stand di Pasta Garofalo e Gente del Fud, al Salone Internazionale del Gusto di Torino. Ho qualche giorno per pensarci definitivamente e accettare di partire per questa avventura...Ci sarà da cucinare, da presentare il progetto, presentare ricette presso gli stand dei produttori. 

Non è tutto, ho anche un altro progetto che spero cambierà la mia vita...ma dipenderà anche da come andrà questo nuovo lavoro, quindi al momento preferisco non svelarvi niente. Tifate per me e per chi mi gufa, invece, sappiate che questo è il momento giusto per farlo!

Per queste ultime giornate calde, dove abbiamo ancora tutti gli ingredienti dell'estate e la voglia di qualcosa di tiepido, ho inventato...

Gnocchi al basilico ripieni e dadolata di pomodoro tiepido

per due/tre persone

500 gr di patate

250 gr di farina 00 (per me Farina Pasta Fresca e Gnocchi - Rosignoli Molini)

un pizzico di sale

10 foglie di basilico

per il ripieno

50 gr di stracchino o crescenza

per il sugo

2 pomodori (ho usato la varietà "cuore di bue" per la sua polpa soda e un po' acidula)

basilico q.b.

olio Evo ( per me Dante)

Per gli gnocchi, solito procedimento: mettere a bollire le patate, partendo da acqua fredda. Da quando bolle, ci vorranno da 10 a 20 minuti, dipenderà dalla grandezza delle patate; tenetele un po' più indietro piuttosto che troppo cotte.

Ancora bollenti, sbucciarle e schiacciarle, incorporare la farina poca per volta, il sale, il basilico a striscioline  e impastare velocemente e meno possibile (più impastiamo, più dovremmo mettere farina e risulteranno gommosi poi al palato). Sul piano di lavoro infarinato, formare dei cilindretti con l'impasto, tagliare a pezzettini di circa 2 cm ognuno. Appiattire con le dita il pezzettino di impasto per ottenere un dischetto, mettere al centro un piccolo pezzetto di stracchino e richiudere, rigirandolo poi tra le mani come per fare una polpetta. 

Tagliare il pomodoro a cubetti, scartando la parte interna ricca di acqua e semi. Scaldare una padella con un cucchiaio di olio evo e far riscaldare dolcemente i cubetti di pomodoro per un minuto, senza sfaldarli nè schiacciarli.

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua salata, tuffarvi gli gnocchi (quando salgono sono pronti).

Servire con la dadolata tiepida di pomodoro, basilico fresco spezzettato e un filo d'olio evo.

Cous cous mediterraneo

Settembre porta con sè ogni anno delle sensazioni contrastanti in me. Rimpiango un po' l'estate - fatta eccezione per l'afa - con il mare, il costume, le infradito e le giornate lunghissime.Ogni anno penso che avrei potuto fare di più durante l'estate, andare più volte al mare o al lago, fare più aperitivi con gli amici o camminate in montagna. Però contemporaneamente settembre mi porta la voglia di nuovi progetti, l'entusiasmo di fare qualcosa di nuovo e il desiderio di migliorare me stessa. E anche di vestirmi con maglioncini, sciarpine e pantaloni lunghi.
Insomma, un po' la sensazione di quando si tornava a scuola: tristezza per la fine dell'estate, delle lunghe dormite e delle intere giornate passate a giocare ma la voglia di rivedere i compagni di classe, il piacere di avere tutte le penne nuove, di sentire l'odore dei libri appena stampati (cosa che non ho ancora superato) e un diario da riempire di scritte.
Quindi per la serie "nostalgia canaglia":

Cous cous mediterraneo
per due persone
150 gr di cous cous precotto
170 ml di acqua
sale q.b.
2 cucchiai di olio Evo (per me Olio Dante)
per il pesto di pistacchi
150 grammi di pistacchi di Bronte già spellati
50 grammi di pinoli
Una buona manciata di foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato 
altri ingredienti
5 pomodorini secchi sott'olio
1 mozzarella di bufala
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio Evo (per me Olio Dante)
2 foglie di basilico
sale e pepe q.b.

Per prima cosa portare ad ebollizione l'acqua salata. Quando raggiunge il bollore, versarvi a pioggia il cous cous e mescolare bene, abbassando la fiamma. Lasciare sul fuoco ancora un minuto mescolando, poi spegnere la fiamma e far riposare coperto per 10 minuti.
Preparare il pesto di pistacchi: (Se non li trovate spellati, farli bollire in acqua  per un minuto, scolare e togliere la pellicina.) Mettere nel mixer i pistacchi, pinoli e formaggio e tritare. Aggiungere poi il basilico e tritare, e solo alla fine aggiungere l'olio evo e mescolare al pesto.*
Nel frattempo tagliare la melanzana a cubetti. Scaldare l'olio con aglio in una padella e versarvi le melanzane, aggiustando di sale e di pepe. Far cuocere per i primi 10 minuti a fuoco basso, con coperchio, e mescolando ogni tanto. Tolto il coperchio, far saltare a fuoco vivace finchè prendono colore (7/8 minuti circa).
Tagliare sia i pomodori secchi che la mozzarella a filetti.
Versare il cous cous in un'ampia ciotola e con l'aiuto di una forchetta, sgranarlo bene per separare tutti i granellini. Condire con il pesto di pistacchi, i pomodori secchi, la mozzarella e la melanzana. Spezzettare il basilico con le mani ed aggiungerlo al cous cous.

* Il pesto rimasto si conserva tranquillamente in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, meglio di vetro, per almeno una settimana; importante perchè non si ossidi è che sia sempre coperto da una parte d'olio.

Profumo d'alloro per una persona speciale

Martedì scorso è stata una giornata bellissima, e molto importante. Si è laureata una persona speciale, una persona che nonostante tutte le avversità, passo dopo passo, ha raggiunto questo traguardo importante, una persona che crede in quello fa e fa quello che dice.
La sua tesi: Adottare nuovi stili di vita per la sopravvivenza e il benessere umano.
Bellissimo, davvero, assistere alla discussione e sentire la commissione stupefatta e ammirata da questa ragazza che ha fatto una tesi raccontando alla fine la sua esperienza di vita. Fare acquisti raggruppandosi in gruppi, i famosi GAS, il commercio equo e solidale, il cibo biologico, biodinamico e l'ecosostenibilità...tutto questo è la sua filosofia di vita da sempre e per questo io l'ammiro. Non sono solo belle parole, si può realmente vivere rispettando l'ambiente. E si possono (ma secondo me più di qualcuno lo sta già facendo) adottare stili di vita più sobri e meno consumistici per vivere apprezzando le cose importanti della vita, recuperando il valore della famiglia, degli affetti e l'importanza di godere della bellezza della natura.
Dopo i vari festeggiamenti, (scherzi, la lettura del papiro ecc.) ci ha fatto conoscere un'osteria fantastica che mi sento di consigliarvi con tutto il cuore. Si chiama L'Osteria  di Fuori Porta e si trova a Padova (in zona stazione): tutti piatti biologici e vegetariani (perchè lei è anche vegetariana), bibite, vini e bevande del commercio Equo e solidale, arredamento con materiali di recupero. Ve lo dico in maniera del tutto disinteressata, ed è un consiglio che mi sento di darvi: se passate da Padova, andate. Mi sono pure fatta dare una ricetta che vi proporrò presto, mi era troppo piaciuta...
E adesso passiamo a noi:

Tarte tatin con datterini e feta 
(da un'idea di Simo del blog "Pensieri e Pasticci")
1 confezione di pasta sfoglia rotonda
40 pomodorini datterini
100 gr di feta
10 foglie di basilico
2 cucchiai di zucchero di canna
sale  e pepe
2 cucchiai di olio evo (per me Olio Dante)

In una padella antiaderente fa scaldare 2 cucchiai di olio evo, aggiungere i pomodorini interi, sale, pepe e lo zucchero. Far cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, finchè i pomodorini cominceranno a diventare  morbidi.
Oliare una teglia da forno con dell'olio e distribuire i pomodorini ben stretti tra di loro, spezzettare sopra le foglie di basilico. Poi sbriciolarvi sopra anche la feta e srotolare la pasta sfoglia, appoggiandola bene sopra ai pomodorini e sigillando i bordi per bene.
Cuocere in forno 200 c° per circa 20 minuti e lasciar raffreddare poi fuori da forno per 7/8 minuti.
Con molta cautela rovesciarla poi sul piatto da portata. Buonissima tiepida, anche il giorno dopo.