Metti una sera a cena...

E' passato un mese dall'ultimo post, ma ci sono. Probabilmente tra qualche settimana ci sarò un po' di più, e per certi versi ciò non è buon segno, perchè vorrà dire che avrò del tempo libero durante il giorno.
Ma sarà un altro momento per riprogettare tante cose, fare nuovi progetti e sognare in qualcosa di diverso.
Questi gnocchi sono stati uno dei piatti con cui io e il santo che mi sopporta abbiamo festeggiato il nuovo anno. Possono essere ovviamente preparati anche per una cena carina e romantica, metti una sera a cena dove - se pure voi avete un santo che vi sopporta - potrete passare del tempo preparando insieme la cena e poi gustarvela. Sapete che le grandi aziende organizzano corsi di cucina per fare team building tra dipendenti, no? Ecco credo che cucinare assieme unisca veramente, è un po' l'unione fa la forza insomma.
Noi abbiamo unito le nostre forze per:

Gnocchetti al nero di seppia con salsa al branzino e zafferano
da GialloZafferano
per due persone:
500 gr di patate
125 gr farina 00 (per me Pasta fresca e gnocchi - Rosignoli Molini)
1/2 bustina di nero di seppia
sale q.b.
per la salsa
150 gr di filetti di branzino
1/2 bustina di zafferano
100 ml di panna fresca
1 rametto di rosmarino
50 gr di burro
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
erba cipollina q.b.


Innanzitutto preparare gli gnocchetti: lessare le patate in acqua salata, sbucciarle, passarle al setaccio e farle raffreddare. Successivamente incorporare il nero di seppia, la farina e il sale. Come sempre con gli gnocchi, cercate di lavorare meno possibile l'impasto.
Formare dei rotolini e tagliare a tocchetti piccoli. Adagiare su un piatto infarinato ben distanziati tra di loro e lasciar riposare per 15 minuti.
Per la salsa di spigola e zafferano: spellare i filetti di branzino scottando i filetti dalla parte della pelle in una padella contenente pochissima acqua. Una volta scottati, spellarli e farne dei cubetti. Metterli in una padella contenente il  burro, lo spicchio di aglio e il rosmarino. 
Aggiungere il vino bianco, lasciare sfumare e salare. Sciogliere lo zafferano nella panna e metterlo da parte.
Dopo qualche minuto (dipenderà dallo spessore dei filetti) passare il pesce nel mixer, eliminando preventivamente rosmarino ed aglio. Mettere la salsa ottenuta nella padella insieme alla panna e allo zafferano e amalgamare bene la salsa.
Lessare gli gnocchi nell’acqua in ebollizione e appena vengono a galla, buttarli nella padella contenente la salsa di branzino e zafferano, amalgamare brevemente ed infine spolverizzare con erba cipollina o prezzemolo. Servite immediatamente.

Bisogna pur reagire

Bisogna aver speranza che tutto tornerà alla normalità. Bisogna ricominciare. Bisogna reagire. Bisogna mantenere la calma. Ma tutti sappiamo che dirlo è facile, metterlo in pratica no.
La mia famiglia sta bene e questo è importante. I miei zii hanno perso la casa, il tetto è venuto giù quasi tutto ed è gravemente compromessa; al momento dormono tra macchina e tende, nel parchetto davanti a casa di mia cugina. A questo punto, speriamo solo che altre scosse o la pioggia non la facciano venire giù del tutto, così almeno c'è la piccola speranza di poter recuperare qualche vestito e qualche suppellettile, qualche foto e qualche ricordo di una vita intera.
Martedì è stato un incubo: le scosse sono state fortissime, mia mamma urlava e piangeva contemporaneamente, mentre aspettavamo sotto il tavolo che passasse. Abito a poco meno di  80 km dall'epicentro e si è sentito veramente fortissimo, sicuramente anche perchè siamo al terzo piano (più mansarda, dove c'è la mia camera). Poi, l'urgenza di sentire tutte le persone care per sentire se stavano tutti bene, soprattutto gli zii, mia cugina e le sue bambine che abitano a 15 km da quel Cavezzo completamente distrutto. Là, le linee dei telefoni in entrata non funzionavano e ho avuto finalmente notizie dopo un paio d'ore dalla scossa delle 9, da un'altra zia che era riuscita a sentirli; stavano bene, in casa era caduto tutto sia dai mobili che dagli armadi ma stavano bene. E dopo tutta la mattina di continue scosse, e quelle dell'una che non finivano più, è arrivata la notizia che il tetto della casa era venuto giù. Sconforto, tristezza, ma la gioia di sapere che stanno tutti bene. Il terremoto cambia molte prospettive e priorità delle proprie vite.
Siamo qua, col fiato sospeso per loro e per il loro futuro. Con la paura per loro e per le loro case e con l'orecchio sempre teso nella speranza di non sentire nuovamente quell'orrendo rumore.

Lasagne agli asparagi e burrata
(per 2 persone)
per la sfoglia
100 gr di farina 00 (per me Farina Pasta fresca e Gnocchi - Rosignoli Molini
1 uovo
1 pizzico di sale
per la farcia
1 burrata da 250 gr
250 gr di asparagi freschi
50 gr di parmigiano reggiano o grana padano
1 scalogno
olio q.b.
acqua di cottura degli asparagi q.b.
sale e pepe q.b.

Impastare la sfoglia: Fare una fontana con la farina, mettere al centro l'uovo e il sale e incorporare alla farina poco alla volta. Lavorare energicamente sul piano di lavoro con la parte bassa del palmo della mano, per almeno 10 minuti finchè il composto risulterà ben amalgamato e liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo.
Nel frattempo tagliare le punte degli asparagi e tenere da parte. Lessare o cuocere al vapore i gambi e inserire dopo 5 minuti anche le punte e portare a cottura. Tagliare a pezzi solo i gambi e farli rosolare in padella con lo scalogno, filo d'olio evo e sale per 5 minuti. Aprire a metà la burrata, prendere la parte interna e frullare con il frullatore a immersione con i gambi degli asparagi, il formaggio, un pizzico di sale e un po' di acqua di cottura ottenendo una salsa non troppo densa.
Stendere la sfoglia in rettangoli piuttosto sottilmente (io con la macchinetta, l'ho stesa al penultimo scatto) e far lessare in acqua bollente salata per 30 secondi. Scolare e mettere in una terrina di acqua fredda e salata, poi su canovacci o teli per farle asciugare.
A questo punto, montare la lasagna: un po' di salsa agli asparagi sul fondo della teglia, poi uno strato di pasta, quindi nuovamente la salsa e qualche punta di asparago. Continuare in questo modo (io ho fatto 4 strati) e terminare con la salsa, i pezzi della parte esterna della burrata e le punte di asparagi. Spolverare con una macinata di pepe nero.
Cuocere in forno a 180 C° (ventilato) per 15/20 minuti.

Ho utilizzato per la prima volta la farina Pasta Fresca e Gnocchi di Rosignoli Molini e ne risulta una pasta piacevolmente ruvida e consistente, di un colore leggermente dorato.