Idee per Natale: Cookies con cranberries e cioccolato fondente

Ecco un'altra idea da regalare per Natale...regalare biscotti è un classico!
Per questa ricetta sono partita da una base (ricetta tratta da Cucina Moderna Oro collezione - Dolci delle Feste) e l'ho modificata a piacere e in base a quello che avevo in casa, e poi ho usato un timbro per imprimere HOME MADE. Ovviamente essendo cookies hanno una grana un po' rustica che fa perdere l'effetto della scritta durante la cottura, ma è un'idea che si può applicare su altri tipi di biscotti tipo i frollini o paste frolle.

circa 10 biscotti
75 gr di farina
75 gr di burro leggermente salato (per me burro normale + 2 pizzichi di sale)
35 gr di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato
40 gr di cranberries secchi
1 bustina di vanillina
farina di mandorle q.b.

Lavorare il burro e il sale leggermente ammorbidito con lo zucchero e la vanillina.
Incorporare la farina, il cioccolato, i cranberries e quanta farina di mandorle serve per rendere il composto non appiccicoso.
Formare una palla e mettere in frigorifero avvolta da pellicola.
Riprendere l'impasto, formare delle palline grandi come noci e nel caso dell'utilizzo di un timbro per imprimere la scritta, pressarlo sopra l'impasto fino a formare un dischetto di 3-4 mm di spessore e 4-5 cm di diametro. (Se non si utilizza un timbro, schiacciare direttamente la pallina con il palmo della mano).
Disporli su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno caldo statico a 180 C per 15 minuti, fino a leggera doratura. Farli raffreddare su una gratella.

Una cena in Germania...restando a casa

Menù della serata:

Salsicce di Norimberga, wurstel di suino, crauti tradizionali

Antipasto di salumi con bretzel

Piatto unico di salsicce di Norimberga, wurstel di suino e crauti

Biscotti tirolesi con confettura di fragole

Bretzel

Non sono donna dai gusti delicati, anzi a me piacciono tutti i gusti forti, più i salati che i dolci. Ma...in realtà a me piace tutto! Se devo scegliere, ho delle preferenze ecco.

In generale mi piace provare i piatti del posto, quando visito un nuovo posto o città...e a volte usare l'immaginazione per trasportarmi distante da casa rimanendo nella mia cucina.

Sabato sera (e scusate il ritardo) siamo andati in Germania-Austria...

Ho fatto i bretzel con le mie manine, su gentile richiesta di quel santo che mi sopporta...sempre lui. La  ricetta è di GialloZafferano. Usate anche voi un po' di fantasia, perchè non sono belli come quei bretzel che si comprano nelle bancarelle o nei panifici, e mi sarebbero piaciuti morbidi. Riproverò.
Bretzel (dal sito di GialloZafferano)

per 8 pezzi

270 ml Acqua 
500 gr Farina 00
3 cucchiai di bicarbonato
25 gr di lievito di birra
12 gr zucchero
50 gr di burro
12 gr di sale fino
sale grosso q.b. (io ne ho fatto qualcuno anche solo con semi di sesamo)

Fare la fontana con la farina, e in essa porvi lo zucchero e il lievito sbriciolato che andrà fatto sciogliere con 50 gr dell'acqua prevista tiepida. Incorporare parte della farina fino a formare una piccola pagnottella al centro della farina. Far lievitare in luogo tiepido (io ho messo in forno preriscaldato al minimo, poi solo con la luce accesa).
Una volta lievitato, aggiungere al composto il burro ammorbidito a pezzi, la restante acqua tiepida dove avremo precedentemente sciolto il sale fino e impastare fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Lavorare almeno 10 minuti, battendo su piano di lavoro l'impasto, arrotolandolo e appiattendolo di continuo. Far lievitare ancora 1 ora in luogo tiepido (come prima).
Passato questo tempo, dividere la pasta in 8 parti uguali. Per ogni pallina, ottenere un cordoncino di circa 50 cm, più grosso al centro e più sottile all'estremità. Poi dare la forma tipica: piegare il cordoncino a U, intrecciare le due estremità e farne aderire una a destra e una a sinistra. Far lievitare ancora in luogo tiepido per 20 minuti. Nel frattempo portare a bollore circa 4 litri di acqua, in una capiente pentola. Solo quando bolle versare il bicarbonato e versarvi un bretzel o al massimo 2 alla volta e cuocere 30-40 secondi.
Scolare con una schiumarola e far asciugare su uno strofinaccio. Quando saranno tutti cotti, metterci sopra qualche granello di sale grosso. Infornare a 220 C per 20 minuti. (forno statico).
P.S. Ho già visto in giro ricette un po' meno articolate di questa, proverò....

Biscotti tirolesi (dal sito GialloZafferano)

Biscotti tirolesi con confettura di fragole

125 gr burro

250 gr farina 00
1/2 bustina Lievito chimico in polvere

1 presa di sale

1 uovo

1 busta di vanillina

100 gr zucchero semolato 

confettura di fragole q.b.

zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180° (forno statico) o 160 C (ventilato)
Setacciare la farina con il lievito.Su di una spianatoia  fare la fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, la vanillina, il sale, il burro a pezzetti e l’uovo. Impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgerlo con della pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un’ora.
Dopo un'ora, stendere l'impasto con spessore di circa 3mm e ricavarne con degli stampini cerchi di   circa 5 cm. Su metà di questi cerchi praticare 3 fori con uno stampino piccolo, l'altra metà lasciateli così come sono. Infornare su una teglia con carta forno per 20 minuti, senza farli scurire perchè devono essere appena dorati. 
Appena sfornati, quindi ancora caldi, stendere su un biscotto senza fori mezzo cucchiaino di confettura e poggiarvi sopra, premendo leggermente, un biscotto con i fori, fino a terminare tutti i biscotti. Cospargere infine tutti i biscotti ottenuti con zucchero a velo.

N.B. Ho accompagnato i wurstel grigliati con i tipici crauti: buonissimi quelli di Zuccato, sono già cotti, in lattina, e vanno solo fatti bollire con dell'acqua o brodo, oppure a piacere aggiungere fettine di mela o spezie. E non poteva mancare in questa cena della buona birra, ovviamente!

Tutte le dolcezze del Natale passato... i biscotti allo zenzero e cannella

Albero di natale 3D

Campanella 3D

Biscotti allo zenzero e cannella
Quest'anno per le festività ho confezionato tantissimi dolcetti per le mie amiche e i miei cari....Devo dire che è stata una grande soddisfazione, anche perchè ho visto veramente le persone che li hanno ricevuti sinceramente colpiti! Ho sfornato una quantità industriale di questi tipici biscotti anglosassoni, e devo dire che fanno un gran effetto decorati con la glassa reale.

Biscotti decorati

Stupende anche le formine per fare soggetti in 3D, come queste Delicia di Tescoma. E poi ho fatto anche la versione decorata con la calza della Befana per festeggiare l'Epifania!

La ricetta la trovate qui...

So...this is Cupcake!

Oggi...cupcake! Finalmente posso provare i miei nuovi stampini e ringraziare mille volte quel santo che me li ha regalati!Grazieeeeeeeeeeee!

Cupcake al cacao con glassa alla vaniglia
Ingredienti (per 12 cupcake stampo medio):
per i cupcake
125 gr di burro ammorbidito
125 gr di zucchero
2 uova medie sbattute
115 gr di farina 00
1 cucchiaio da cucina di cacao amaro in polvere (circa 10 gr)
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte parzialmente scremato
1/2 busta di vanillina
per la glassa
75 gr di burro ammorbidito
2 cucchiai di latte parzialmente scremato
1/2 bustina di vanillina
225 gr di zucchero a velo setacciato
colorante alimentare (facoltativo)
codette, confettini colorati, riccioli di cioccolato o frutti rossi per decorare

Per i cupcake: sbattere insieme con le fruste elettriche il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Versare poco per volta le uova sbattute a parte, mescolando, e aggiungere il cucchiaio di cacao amaro. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla al composto, delicatamente per non formare grumi. In seguito, aggiungere il latte e la vanillina. Sistemare gli stampini da cupcake nella teglia da muffin, (per evitare che si muovano o rovescino quando li metteremo in forno) oppure su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 190 C (forno statico) oppure 170 C (forno ventilato) per 15/20 minuti. Fare la prova con uno stuzzicadenti per vedere se l'nterno è cotto. Sfornare e fare raffreddare su una griglia.
Per preparare la glassa: Con le fruste elettriche montare il burro finchè diventa morbido, poi aggiungere il latte, la vanillina e metà dello zucchero a velo setacciato. Continuare a montare con le fruste per alcuni minuti. Aggiungere il  resto dello zucchero e montare ulteriormente finchè l'impasto diventa morbido e cremoso. Se si desidera, aggiungere il colorante alimentare e incorporarlo bene alla glassa. Stendere quindi la glassa ottenuta sui capcake raffreddati con l'aiuto di una spatola, prima stendendola sulla tortina e poi, con altra glassa, in senso antiorario in modo da dare l'effetto "punta". Decorate subito (perchè poi si solidificherà) con codette, monpariglia, confetti colorati, cioccolato a scaglie, frutti rossi...insomma come più vi piacciono.

E inoltre, per festeggiare la befana...

Biscotti allo zenzero e cannella con glassa reale
per i biscotti
350 gr di farina bianca 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
100 gr di miele millefiori
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
cannella e zenzero a piacere
per la glassa reale
1 albume d'uovo semi-montato a neve
200 gr di zucchero a velo
Codette colorate o monpariglia

Per i biscottini: mettere tutti gli ingredienti nel mixer e far andare finchè il composto diventa una palla (In alternativa impastare a mano come per la pasta frolla). Stendere il composto ottenuto con l'aiuto di un po' di farina sul piano di lavoro, fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Tagliare delle formine con gli appositi stampini e mettere su una teglia da forno coperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 C (forno statico) per 15 minuti (160 C forno ventilato). Sfornare appena dorati e far raffreddare su una griglia.
Per la glassa reale: aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo (meglio se setacciato) all'albume semi-montato. Si deve procedere continuando a mettere un po' di zucchero a velo, mescolando, finchè diventa cremoso ma compatto. Infatti questa glassa si utilizza anche per scrivere, decorare finemente ecc. quindi sarà pronta quando sarà molto colante, di un bianco ottico e quando, facendo delle righe sulle pareti della terrina, esse rimarranno attaccate senza colare. Decorare quindi i biscotti raffreddati con questa glassa, usando una sac à poche oppure intingendo uno stuzzicadente nella glassa e usandolo come una penna. Far asciugare bene la glassa prima di toccare i biscotti!