giovedì 24 gennaio 2013

Chiudiamo col Natale!

Ho tutta l'intenzione di chiudere il capitolo Natale mostrandovi questi pandorini mono-porzione . Ho preparato anche il torrone morbido ricoperto e qualche altro dolcetto, solo che mica posso postarli a Carnevale! Ma i pandorini che mi hanno tenuta impegnata una giornata intera, con varie paranoie ("Ma crescono??? ma saranno cotti???Ma saranno buoni???") devono assolutamente essere pubblicati.
Per il resto, tutto è sempre frenetico. Le giornate passano veloci, la sera riesco a mettermi tranquilla verso le dieci e la mia capacità di scrivere qualcosa di buono -dopo 8 ore davanti al computer.- è praticamente nulla. La piccola gattina Mia in compenso è una grande fanatica di tecnologia, finchè scrivo o vuole prendere il puntatore del mouse dallo schermo oppure schiaccia tutti i tasti della tastiera! In alternativa cerca di prendere  le immagini dentro lo schermo della tv...Insomma tecnologica la gattina!
Portate pazienza dai...e beccatevi i pandorini!

Pandorini delle Sorelle Simili

Ingredienti :
450 gr farina manitoba (per me Manitoba Rosignoli Molini)
135 gr zucchero,
170 gr burro,
4 uova,
18 gr lievito di birra,
acqua qb,
1 cucchiaino di sale , 
1 stecca di vaniglia,
burro  per lo stampo io ho usato stampo in silicone mod. SF100 Pandorino di Silikomart
zucchero a velo (San Martino) per spolverizzare il pandoro

1: il lievitino
15 gr lievito di birra,
60 gr acqua tiepida,
50 gr farina manitoba (per me Manitoba Rosignoli Molini)
1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr),
1 tuorlo.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene fino ad avere il composto liscio e omogeneo.
Coprire bene con la pellicola e lasciare  lievitare in luogo tiepido finchè non sarà raddoppiato.
2: da unire al lievitino
200 gr farina manitoba (per me Manitoba Rosignoli Molini)
3 gr lievito di birra,
25 gr zucchero,
30 gr burro,
2 cucchiaini d'acqua,
1 uovo
Prendere la ciotola del lievitino e unitevi il lievito di birra, sciolto in un pò di acqua tiepida, la farina, lo zucchero e l'uovo.
Mescolare tutti gli ingredienti nell'impastatrice con il gancio e poi unire il burro. Impastare bene finchè non sarà tutto amalgamato. Rimettere l'impasto nella ciotola e fare lievitare finchè non sarà raddoppiato.


3:  da aggiugere all'impasto:
200 gr farina manitoba (per me Manitoba Rosignoli Molini)
100 gr zucchero,
2 uova,
1 cucchiaino di sale,
i semini di una stecca di vaniglia 

140 gr burro a temperatura ambiente per la sfogliatura.
Appena sarà lievitato unire lo zucchero, la farina, il sale, e la vaniglia .
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti, facendolo incordare bene con l'impastatrice.  Aggiungere un uovo alla volta solo quando il primo sarà stato ben assorbito. Rimettere l'impasto in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare coprendolo bene fino al raddoppio.Trascorso questo tempo mettete tutto in frigo per 30-40 min.

4 : le sfogliature (e viene il bello!)
Trascorso il tempo, lavorare leggermente a mano l'impasto prima di passare alla sfogliatura.A questo punto stendere la pasta formando un quadrato dove mettere al centro il burro a pezzi a temperatura ambiente.Chiudere il tutto all'interno dei 4 lembi di pasta, portando cioè ogni angolo al centro del quadrato.
Passare sopra il mattarello finchè non risulta una striscia lunga, che andrà piegata a libro in 3 pezzi.
Rimettere in frigo per altri 20 minuti. Ripetete questa operazione per almeno 3 volte.
5: la formazione dei pandorini (mia soluzione, probabilmente tecnicamente sbagliata ma ha funzionato)
(questo perchè di solito si fa solo un pandoro grande, mentre io avevo gli stampini monoporzione Silikomart)
Appena finito  l'ultima sfogliatura, formare un rotolo (anzichè la tradizionale palla) e tagliare con una lama affilatissima in modo da non stracciare l'impasto, un pezzo. Formare una pallina portando i bordi sopra e metterla negli stampini mono porzione.  (la parte liscia va messa quindi sotto e la parte con i lembi ripiegati in alto).
Lasciate lievitare al tiepido finchè non arriverà al bordo dello stampo.
La cottura del pandoro
Infornare i pandorini a  170° per 10 min  e poi a 160° per altri 10min,  con  prova stecchino perchè ogni forno è diverso.
Spolverizzare con zucchero a velo o come nel mio caso, decorare con cioccolato bianco fuso e riccioli di cioccolato bianco.  
NB. se non mangiati subito, basta semplicemente riscaldarli leggermente perchè tornino morbidissimi anche 2-3 giorni dopo.



mercoledì 9 gennaio 2013

Tanti piccoli igloo

Ho visto questa ricetta, anche se di cucinato non ha nulla, dalla amata/odiata Benedetta P. presentata e realizzata da Dalila, la cake designer.
Mi è piaciuta subito quando l'ho vista e mi sembrava tutto sommato abbordabile, anche se la sua versione era molto più ricca della mia ma non avevo intenzione di andare alla ricerca dell'isomalto che non saprei nemmeno dove trovare nè tantomeno comprare coloranti vari.
La mia versione è veramente basilare, ma credo sia un modo carino di servire il solito e già buonissimo panettone. Io ho usato i panettoncini, chiaramente se ricoprirete un panettone grande farà ancora più effetto!
Non sono carini?

Panettoncini che diventano Igloo 
per 3 panettoncini
panettoncini da 100 gr (oppure un panettone da 750 gr)
500 gr di pasta di zucchero bianca
perline argentate per dolci
qualsiasi altra decorazione



Togliere lo stampo di carta dai panettoncini. Nel caso usiate un panettone grande, potrebbe essere il caso di tagliare un paio di cm dalla base per abbassare un po' l'altezza del panettone.
Prendere la pasta di zucchero e lavorarla tra le mani finchè diventerà morbida e omogenea. Stenderla con il mattarello a uno spessore di 2-3 mm.
Ritagliare un cerchio un po' più grande del diametro del panettoncino e ricoprirlo, facendo in modo che non si crepi la pasta di zucchero nè che si formino pieghe (sembra sempre facile quando lo fanno gli altri eh?).
Ritagliare dalla pasta di zucchero stesa una forma a mano libera di un ovale un po' sfrastagliato (dovrebbe rappresentare la neve sopra l'igloo) della misura di poco superiore della calotta del panettoncino. Bagnare leggermente con la punta delle dita in qualche punto e appoggiarla nella parte superiore del panettoncino.
Ritagliare una striscia lunga 5/6 cm e alta 3 e curvarla per creare la "porta" dell'igloo. La mia pasta di zucchero era particolarmente morbida, così ho sovrapposto un'altro strato alla striscia per darle un po' di sostegno in più. Fare asciugare una decina di minuti già curvata ad arco. Creare un cordoncino con i ritagli per coprire la base nel caso ci fossero imperfezioni. Inumidire i bordi della "porta" dell'ingloo e farla aderire all'igloo. Decorare con perline argentate, con brillantini alimentari o qualsiasi altra cosa vogliate.

venerdì 4 gennaio 2013

Due coccinelle in cucina

Un anno fa iniziava questa mia avventura, nasceva questo blog che mi dato in un anno veramente tante soddisfazioni e fatto conoscere persone bellissime.
E' stata una decisione presa praticamente d'impulso come raramente faccio nella vita e per fortuna. Mi sarei persa una grande opportunità di crescita.
Qualcuna di voi in quest'anno mi ha chiesto perchè questo nome, e perchè le coccinelle.
Le coccinelle sono legate a mio fratello. Abbiamo sempre avuto un rapporto un po' contrastato, molte volte soprattutto da piccoli abbiamo più litigato che giocato assieme.
Ma la cucina è sempre stato un punto di incontro. Io ho sempre preparato solo i dolci, lui invece i primi piatti e soprattutto di pesce.  Addirittura una Pasqua di 4-5 anni fa abbiamo cucinato noi due per tutti i parenti riuniti a casa nostra, e siamo pure riusciti a non litigare. E poi tutti i programmi di cucina e tutto quello che con il cibo ha a che fare, sono sempre stati nostri.
Entrambi siamo sempre stati delle buone forchette e amanti delle cose particolari, dei prodotti della tradizione, di nicchia e del cibo esotico. Cucina di casa nostra ha visto passare cibi di parecchie nazionalità, prima tra tutte il nostro amato giapponese.
E' sempre stato il mio giudice più obiettivo e più rigoroso su tutte le ricette. Molte volte siamo usciti a mangiare io e lui fuori oppure abbiamo sperimentato a casa cose molto improbabili e dal rapporto calorie/grassi abbastanza imbarazzante. Da piccoli (io avrò avuto 10-11 anni e lui 5-6) ci siamo pure inventati un panino buonissimo, che abbiamo mangiato anche "da grandi" con molta soddisfazione.
Le coccinelle hanno a che fare con lui e la sua ragazza  e da quando l'ho scoperto le coccinelle mi accompagnano. Io credo di non aver mai avuto tante coccinelle intorno come in questi ultimi due anni, addirittura mi è capitato di vedermene posare una addosso anche in pieno inverno e credo sia il suo modo per dirmi e dirci che lui c'è.
Tutto quello che sto facendo in questo blog è dedicato a lui, a tutte le cose che avremmo potuto fare insieme e che insieme abbiamo fatto. So che sei orgoglioso di me.
Vorrei che prendeste questa mia confidenza col sorriso sulle labbra, non voglio compassione, nè pietà. Per me è una fonte di gioia fare quello che insieme facevamo con entusiasmo, tutto quello imparo e tutte le esperienze che faccio grazie a questo blog è un qualcosa che sento sto dividendo con lui.




Il mio primo post: http://duecoccinelleincucina.blogspot.com/2012/01/anno-nuovoprogetti-nuovi-inizia-qui-il.html

martedì 1 gennaio 2013

Buon Anno!

Buon Anno Nuovo a tutti voi!
In questo momento mi sento quasi un'intrusa, dopo più di un mese mi ripresento in questo spazio e mi sento veramente in colpa. Tra i buoni propositi per il nuovo anno sicuramente c'è quello di trovare nuovamente il tempo per il blog, e speriamo non sia come il proposito di andare in palestra altrimenti stiamo freschi.
Che poi, non è solo il tempo per scrivervi, ma quello di cucinare/fotografare, scrivere sul blog e passare da voi; so che mi capite e sapete meglio di me quanto tempo serva. Purtroppo ho libero solo un giorno alla settimana, e a volte non mi basta per cucinare e pubblicare la ricetta. Non sono scuse, devo solo trovare un modo per ritagliarmi uno spazio.
Ah, Babbo Natale mi ha portato un bellissimo regalo che al momento sta contribuendo a ridurre il tempo da dedicare al blog...


Si chiama Mia, ha 4 mesi e ne combina di tutti i colori; ovviamente è uno spasso stare a guardarla quando gioca, un po' meno quando si arrampica sull'albero di natale o sulle tende. Speriamo che col tempo diventi un po' più tranquilla!





















Oggi vi vorrei lasciare qui, con queste belle immagini di Mia (e appena riuscirò a farla, anche di Mia e il mio cagnolino Pippo insieme) e vi abbraccio forte forte tutti quanti. E che sia un anno spettacolare per tutti!

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