Metti una sera a cena...

E' passato un mese dall'ultimo post, ma ci sono. Probabilmente tra qualche settimana ci sarò un po' di più, e per certi versi ciò non è buon segno, perchè vorrà dire che avrò del tempo libero durante il giorno.
Ma sarà un altro momento per riprogettare tante cose, fare nuovi progetti e sognare in qualcosa di diverso.
Questi gnocchi sono stati uno dei piatti con cui io e il santo che mi sopporta abbiamo festeggiato il nuovo anno. Possono essere ovviamente preparati anche per una cena carina e romantica, metti una sera a cena dove - se pure voi avete un santo che vi sopporta - potrete passare del tempo preparando insieme la cena e poi gustarvela. Sapete che le grandi aziende organizzano corsi di cucina per fare team building tra dipendenti, no? Ecco credo che cucinare assieme unisca veramente, è un po' l'unione fa la forza insomma.
Noi abbiamo unito le nostre forze per:

Gnocchetti al nero di seppia con salsa al branzino e zafferano
da GialloZafferano
per due persone:
500 gr di patate
125 gr farina 00 (per me Pasta fresca e gnocchi - Rosignoli Molini)
1/2 bustina di nero di seppia
sale q.b.
per la salsa
150 gr di filetti di branzino
1/2 bustina di zafferano
100 ml di panna fresca
1 rametto di rosmarino
50 gr di burro
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
erba cipollina q.b.


Innanzitutto preparare gli gnocchetti: lessare le patate in acqua salata, sbucciarle, passarle al setaccio e farle raffreddare. Successivamente incorporare il nero di seppia, la farina e il sale. Come sempre con gli gnocchi, cercate di lavorare meno possibile l'impasto.
Formare dei rotolini e tagliare a tocchetti piccoli. Adagiare su un piatto infarinato ben distanziati tra di loro e lasciar riposare per 15 minuti.
Per la salsa di spigola e zafferano: spellare i filetti di branzino scottando i filetti dalla parte della pelle in una padella contenente pochissima acqua. Una volta scottati, spellarli e farne dei cubetti. Metterli in una padella contenente il  burro, lo spicchio di aglio e il rosmarino. 
Aggiungere il vino bianco, lasciare sfumare e salare. Sciogliere lo zafferano nella panna e metterlo da parte.
Dopo qualche minuto (dipenderà dallo spessore dei filetti) passare il pesce nel mixer, eliminando preventivamente rosmarino ed aglio. Mettere la salsa ottenuta nella padella insieme alla panna e allo zafferano e amalgamare bene la salsa.
Lessare gli gnocchi nell’acqua in ebollizione e appena vengono a galla, buttarli nella padella contenente la salsa di branzino e zafferano, amalgamare brevemente ed infine spolverizzare con erba cipollina o prezzemolo. Servite immediatamente.

Ultimi scampoli d'estate e novità

Settembre ha portato buone notizie e molti progetti. Finalmente si inizia a dissolvere un po' di nebbia attorno a me e ho tante cose per la testa, per realizzare progetti che fino a un anno fa nemmeno sapevo di desiderare e pure un lavoro nuovo di zecca. Lunedì vi prego mandatemi il vostro pensiero, inizio a lavorare e spero vada tutto bene. Dovrò ricoprire ruoli nuovi per me in un ufficio, oltretutto avrò a che fare con l'estero (sapienza della lingua inglese vieni a me!!!), e sono in ansia...Lunedi credo farò colazione con un litro di camomilla.

Poi, con Gente del Fud, bellissimo progetto al quale collaboro da qualche mese, c'è la meravigliosa opportunità di andare come parte "attiva" presso lo stand di Pasta Garofalo e Gente del Fud, al Salone Internazionale del Gusto di Torino. Ho qualche giorno per pensarci definitivamente e accettare di partire per questa avventura...Ci sarà da cucinare, da presentare il progetto, presentare ricette presso gli stand dei produttori. 

Non è tutto, ho anche un altro progetto che spero cambierà la mia vita...ma dipenderà anche da come andrà questo nuovo lavoro, quindi al momento preferisco non svelarvi niente. Tifate per me e per chi mi gufa, invece, sappiate che questo è il momento giusto per farlo!

Per queste ultime giornate calde, dove abbiamo ancora tutti gli ingredienti dell'estate e la voglia di qualcosa di tiepido, ho inventato...

Gnocchi al basilico ripieni e dadolata di pomodoro tiepido

per due/tre persone

500 gr di patate

250 gr di farina 00 (per me Farina Pasta Fresca e Gnocchi - Rosignoli Molini)

un pizzico di sale

10 foglie di basilico

per il ripieno

50 gr di stracchino o crescenza

per il sugo

2 pomodori (ho usato la varietà "cuore di bue" per la sua polpa soda e un po' acidula)

basilico q.b.

olio Evo ( per me Dante)

Per gli gnocchi, solito procedimento: mettere a bollire le patate, partendo da acqua fredda. Da quando bolle, ci vorranno da 10 a 20 minuti, dipenderà dalla grandezza delle patate; tenetele un po' più indietro piuttosto che troppo cotte.

Ancora bollenti, sbucciarle e schiacciarle, incorporare la farina poca per volta, il sale, il basilico a striscioline  e impastare velocemente e meno possibile (più impastiamo, più dovremmo mettere farina e risulteranno gommosi poi al palato). Sul piano di lavoro infarinato, formare dei cilindretti con l'impasto, tagliare a pezzettini di circa 2 cm ognuno. Appiattire con le dita il pezzettino di impasto per ottenere un dischetto, mettere al centro un piccolo pezzetto di stracchino e richiudere, rigirandolo poi tra le mani come per fare una polpetta. 

Tagliare il pomodoro a cubetti, scartando la parte interna ricca di acqua e semi. Scaldare una padella con un cucchiaio di olio evo e far riscaldare dolcemente i cubetti di pomodoro per un minuto, senza sfaldarli nè schiacciarli.

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua salata, tuffarvi gli gnocchi (quando salgono sono pronti).

Servire con la dadolata tiepida di pomodoro, basilico fresco spezzettato e un filo d'olio evo.

Il bello di diventare grande

Per me una delle cose positive di diventare "grande" .. è che adesso gradisco cose che una volta non mi piacevano. Qualcuno mi ha detto che i gusti cambiano ogni 5 anni ("a ogni lustro si cambia gusto" n.d.a. - c'è pure il detto, quel qualcuno mi ha detto bene), e per me è vero.
Oggi è per noi (vicentini, veronesi e non so se altre province venete) venerdi "gnoccolaro", cioè il venerdì che precede l'ultimo di carnevale, giorno in cui è tradizione preparare gli gnocchi, conditi con uvetta e cannella. A me non sono mai piaciuti conditi così, e invece adesso si! Ecco qui:

Gnocchi di patate con uvetta e cannella 

per 2 persone

500 gr di patate gialle

125 gr di farina 00

un pizzico di sale

per il condimento

50 gr di burro

2 manciate di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di parmigiano reggiano o grana padano

Mettere a lessare le patate in acqua salata. Quando saranno cotte sbucciarle velocemente finchè sono bollenti e passarle al passaverdura o con lo schiacciapatate. Sempre finchè sono calde, impastarle velocemente con la farina e il sale. E' molto importante lavorarle il meno possibile, altrimenti risulteranno sempre più collose e dovrete aggiungere farina, rischiando di ottenere degli gnocchi poco morbidi.

Su una spianatoia infarinata, ottenere dall'impasto dei cordoncini; tagliarli a tocchetti piccoli. Far scorrere ogni pezzettino sul retro di una grattuggia (come faccio io) o sui rebbi di una forchetta. Tuffarli in acqua bollente salata, lasciandoli cuocere un paio di secondi in più dopo che sono tornati a galla.

Far fondere il burro. A parte mescolare lo zucchero, la cannella e il formaggio.

Condire in una terrina a strati: l'uvetta strizzata, gli gnocchi, il burro e il miscuglio di zucchero, cannella e formaggio. Proseguire con gli gnocchi, il burro e così via. Servire caldissimi.