GRISSINI GUSTO MEDITERRANEO con POMODORI SECCHI E CAPPERI ALL’ACETO DI VINO ZUCCATO

Oggi vi presento con molto orgoglio (un po’ come farebbe una mamma) i miei GRISSINI GUSTO MEDITERRANEO con POMODORI SECCHI E CAPPERI ALL’ACETO DI VINO ZUCCATO

Tra qualche giorno il mio lievito madre compirà un anno! Devo essere sincera, non ci siamo ancora presi fino in fondo, panificare con lui è comunque ancora un qualcosa di cui non sono molto soddisfatta per la particolare consistenza che dona ai prodotti lievitati. Il gusto è fantastico, ma vorrei ancora migliorare la consistenza dell’alveolatura.

I miei grissini con lievito madre, quelli si che sono strepitosi! Ogni persona che li assaggia, solitamente non smette di mangiarli finché non li ha finiti… E son soddisfazioni! Questa ricetta è anche molto importante per usare tutto il lievito madre in esubero, cioè quello che dovremmo buttare senza rinfrescarlo per non trovarci con il frigorifero invaso!

Ingredienti:

175 gr lievito madre NON RINFRESCATO e freddo di frigorifero

125-135 ml di acqua

250 gr farina 00

10 gr sale fino

3 gr di malto diastasico di frumento

30ml di olio extra vergine di olio

40 gr di pomodori secchi Zuccato

10 gr di capperi all’aceto di vino


Tritare finemente (anche al mixer) i pomodori secchi e i capperi all’aceto di vino e tenere da parte.

Sciogliere il lievito madre con 135 ml di acqua. Aggiungere la farina e impastare sommariamente. Aggiungere il malto (il malto si usa per migliorare la croccantezza e la colorazione dei panificati, ma si può tranquillamente omettere).

Aggiungere il sale, l’olio e i sottoli tritati e impastare energicamente sulla spianatoia. Se necessario aggiungere l’acqua rimanente in modo che il panetto risulti molto morbido ma non appiccicoso.

Formare una palla e mettere a riposare una decina di minuti coperto con una terrina rovesciata.

Nel frattempo accendere il forno ventilato a 200 C.

Stendere l’impasto in forma rettangolare su un piano di lavoro infarinato, con uno spessore di circa di 5 mm. Posizionatelo di fronte a voi in posizione orizzontale, con il lato più largo come base.

Tagliare con una rotella per pasta (ondulato o liscio, a piacimento) delle striscioline di circa 5mm e posizionarle su una teglia da forno ricoperta di carta forno, leggermente distanziati tra di loro.


Infornare (a 200 C) e lasciare cuocere fino a doratura circa 10 minuti. Raffreddare su una gratella e conservare in un barattolo ermetico di vetro. Questi grissini, conservati nei barattoli ermetici, si conservano buoni e fragranti per quasi una settimana.

Grissini al mais

Ormai lo sapete che mi sono fissata con i grissini. Dalla prima volta che li ho fatti (quelli delle Simili), è stato amore: credo che lo stupore per la facilità di realizzazione e la bontà non mi abbiano ancora abbandonato da allora.
Ho trovato sul blog di Trattoria da Martina, che è assolutamente un genio culinario, questi grissini che sono una ricetta di Montersino.
Buonissimi, veramente, e incredibilmente fraganti anche il giorno dopo (di più non durano a casa mia...troppo buoni) e non li avevo nemmeno riparati un po' dall'aria....

Mini grissini stirati al mais
per circa 50 grissini 

200g di farina Manitoba
2 gr di malto in polvere (per me di miele)

4g di lievito di birra fresco (per me 2 gr di lievito secco San Martino)
130g di acqua
15g di olio extravergine d'oliva
4g di sale
farina di mais q.b. (per me tipo fioretto)


Nella ricetta Martina spiega come fare con l'impastatrice, ma io non ce l'ho così ho seguito lo stesso procedimento dei grissini delle Sorelle Simili (il post è qui). 
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e miele, fare una fontana con la farina (meglio setacciata) e aggiungere il lievito sciolto e una parte dell'acqua. Impastare aggiungendo il sale e l'olio e aggiungere la restante acqua, quella necessaria a ottenere un impasto liscio. Lavorare energicamente battendo per 8-10 minuti. 
Dividere l'impasto in due pezzi, stendere entrambi con la sfogliatrice o con il mattarello, cercando di ottenere da ogni pezzo un rettangolo lungo e stretto (tipo 5cm di larghezza x 40 di lunghezza, spessore 1/2 cm). Appoggiarli entrambi su un vassoio o placca oliata, distanziati tra di loro. Pennellare anche i rettangoli con l'olio e lasciare lievitare coperti con la pellicola per 1 ora (forno tiepido e spento). 
Poi, tagliare dal lato della larghezza dell'impasto delle strisce larghe 1 cm (quindi saranno lunghe 5 cm). Tirare i grissini all'estremità  per allungarli e passarli nella farina di mais. Disporli su placche da forno, un po' distanziati tra di loro, e far lievitare ancora una mezz'ora coperti da un canovaccio.
Quindi cuocere in forno statico 220 C° (io ho fatto anche un po' meno perchè si bruciavano un po') per 15 minuti.
Si conservano - se non incontrano bocche fameliche - per alcuni giorni in scatole di latta.

Pasqua, pasquetta e compagnia

Ciao a tutti, son tornata in onda...Mi spiace tantissimo non avervi fatto gli auguri per tempo e avervi piantato in asso proprio così per Pasqua, ma proprio non ce l'ho fatta! Mi sono presa all'ultimo con i preparativi (tipo sfornare la colomba alle 20.00 del sabato santo) e poi mi son detta "Magari domani mattina ce la faccio" e invece, sapete anche voi quanto è frenetica la mattina di Pasqua...Insomma, rimedio ora.

Grissini stirati classici e alla paprika

Colomba soffice e veloce

Biscotti di frolla all'olio profumati al limone

La colomba semplice e soffice 

tratta dal blog di Menta e Cioccolato (che vi consiglio, è bellissimo)

questi gli ingredienti con le mie modifiche per una colomba stampo da 1 kg

500 gr di Farina Manitoba del supermercato o una farina di Forza
100 gr di Zucchero
100 gr di Burro morbido
130-170 gr di acqua 130 gr
20 gr di Lievito di Birra
5 gr di sale (2 pizzichi)
2 uova+1 tuorlo
aromi aroma Fiori d'Arancio
Raspatura di un'arancia un limone
100 gr di gocce di cioccolato extrafondente
Per la Glassa:50 gr di farina
100 gr di zucchero semolato
acqua Q.B.

zucchero a velo q.b.
codette di zucchero q.b.
mandorle non pelate pelate 10-15 pezzi

Intanto premettiamo che io non l'ho l'impastatrice, quindi ho solo un po' modificato il procedimento iniziale.
E un'altra cosa: a voi verrà molto più alta e gonfia, perchè io ho tolto un po' di impasto per fare a parte una colombina mini per tester.
Prendere 50 gr dell'acqua prevista e sciogliervi il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero (preso da quello previsto). Lasciare riposare una decina di minuti, finchè si formerà in superficie una schiuma densa.
In una grande ciotola mettere la farina precedentemente setacciata, formando la fontana al centro dove mettere tutti gli ingredienti: il lievito sciolto con la sua acqua, lo zucchero, le uova e il tuorlo, l'aroma e la buccia grattuggiata e la metà dell'acqua prevista. Impastare energicamente (io ho utilizzato lo sbattitore elettrico con i ganci a spirale)
La quantità di acqua dipenderà dal tipo di farina, dall'umidità della farina...Si deve andare un po' alla volta, regolandosi ad occhio; io alla fine ne ho messo 130 gr più o meno.
Mettere la restante acqua e il sale e continuare ad impastare a lungo, finchè l'impasto sarà molto liscio e incordato. Lasciare riposare la palla per circa un'oretta in luogo tiepido e coperta da un canovaccio.
Per aumentare la consistenza dell'impasto, girare sottosopra un paio di volte nel giro di 10 minuti.
Poi riprendere l'impasto lievitato, impastare leggermente per incorporare le gocce di cioccolato (facoltative).
Dividere a metà l'impasto; prendere uno dei due pezzi e arrotolarlo su sè stesso (tipo involtino), prima nel senso della lunghezza e poi della larghezza. A questo punto modellare un pezzo a ferro di cavallo (saranno le ali) e posizionare nello stampo. L'altro rotolo modellarlo come fossero tre palline legate tra loro da un cordoncino (testa-corpo-coda). Posizionare nello stampo in modo che le ali passino sotto al "collo" della colomba. Io devo dire la verità, qui ho proprio sbagliato, nel senso che le ali le messe separate e non a ferro di cavallo e una in cottura si è un po' separata, nella parte superiore, dal corpo..quindi seguite le istruzioni di Morena..le trovate qui.
Lasciare raddoppiare l'impasto in luogo tiepido (io in forno con la lucina accesa) per almeno 1 ora e mezza/due. Quando sarà lievitata bene, cospargiamo di glassa preparata con la farina e lo zucchero sciolto con la quantità di acqua necessaria per ottenere una "pappetta" densa al punto che si potrà spennellare con un pennello con delicatezza per non sgonfiare l'impasto. Sopra cospargiamo con abbondante zucchero a velo, poi le codette e le mandorle. Cuocere in forno preriscaldato a 200 C per 25/30 minuti a mezza altezza con una placca vuota nella parte inferiore del forno. La mia si è un po' caramellata sopra...Quando fredda conservare in un sacchetto di nylon. Il giorno dopo però tende già un po' a seccare purtroppo, ma è veramente buonissima!

Biscotti di frolla all'olio profumati al limone (con glassa al limone e con marmellata di pesche)
per la frolla all'olio (ne escono una vagonata!)
3 uova
200 ml di olio evo (io 100 ml di olio evo e 100 di olio di semi)
500 gr di farina 00
1 pizzico di sale
200 gr di zucchero semolato
un pizzico di lievito vanigliato
la buccia grattuggiata di un limone
50 gr di latte p.s.
per decorare
glassa al limone ottenuta con 2 cucchiai di zucchero a velo, un'idea di aroma al limone, un goccio d'acqua e confettini colorati
oppure confettura di pesche

Separare i tuorli dagli albumi. Con i tuorli e l'olio versato a filo ottenere con la frusta elettrica una maionese densa. Metterla in freezer 15 minuti, passati i quali la maionese si presenterà solida come fosse burro.
In una ciotola mettere lo zucchero, gli albumi non montati, il lievito, il sale, la buccia grattuggiata e il latte e mescolare con le mani. Aggiungere la "maionese" a pezzi, la farina e il sale. Impastare bene (il composto sarà comunque molto morbido) e mettere a riposare in frigo (io l'ho lasciato quasi 2 ore). Stendere la frolla con uno spessore di 2/3 mm e fare le formine con gli stampini. Cuocere in forno 160 C (forno statico) per 15 minuti, come sempre non devono dorare. Farli raffreddare su una gratella. Quando freddi, cospargere con la glassa al limone oppure farcirli con marmellata e accoppiarli, cospargendoli di zucchero a velo.

E infine i grissini, che ormai sono diventati un must a casa mia...troppo buoni! La ricetta la trovate qui e questa volta la versione in rosso è ottenuta mescolando la paprika dolce con l'olio evo e pennellati prima di entrare in forno.
Spero che per tutti voi siano state giornate serene vissute con le persone più care, in allegria e in semplicità...e ancora auguri in ritardo!

I grissini

C'è una cosa che mi sta appassionando quasi quanto preparare i dolci ed è il pane (e simili).
Sarà il fascino di vedere l'impasto che cresce, sarà il profumo che sprigiona il forno o forse che credevo impossibile riuscirci. Ho già fatto diverse volte il pane, ma è stato prima di aprire il blog e prima di avere uno strappo/dolore/male cane ad una scapola che mi perseguita da due mesi, per questo sto evitando di sforzare (e l'attesa per iniziare le terapie è quasi terminata).  Non ce la facevo più ad aspettare perchè impastare mi piace tanto, e...ho fatto i grissini. UNA SODDISFAZIONE.

Grissini stirati delle Sorelle Simili 

500 gr di Farina 00

280 gr di acqua tiepida 

15 gr di lievito di birra fresco o disidratato

8 gr di sale

50 gr di olio di oliva

1 cucchiaino di malto d'orzo (io ho usato in alternativa 1 cucchiaino di zucchero)

farina di semola di grano duro 

olio per pennellare

Formare la fontana con la farina setacciata in una grande ciotola. A parte sciogliere lo zucchero (o il malto d'orzo) e il lievito con una piccola parte dell'acqua prevista (importante che sia tiepida, nè fredda nè bollente altrimenti non parte la lievitazione), attendere una decina di minuti finchè si formerà una bella schiuma in superficie. Aggiungere quindi alla farina mescolando. A parte sciogliere il sale con la restante acqua e aggiungervi l'olio. Aggiungere un poco alla volta all'impasto, mescolando bene. Lavorare ancora bene l'impasto a mano per 8/10 minuti (spianare con i pugni, arrotolare l'impasto su se stesso e sbattere con forza sulla spianatoia), ne deve risultare un impasto elastico. Stendere a forma di rettangolo (circa 30×10) su un foglio di carta forno infarinato di un po' di semola di grano duro, spennellare con olio evo la superficie ed anche i lati e cospargere tutto con altra semola. Trasferire sulla teglia del forno e coprire, lasciando lievitare per 1 ora (a forno riscaldato a 30 C, spento prima di infornare, e lasciando la lucina accesa del forno). Passato il tempo, tagliare dal lato corto del rettangolo dei cordoncini di 1 cm di larghezza con un coltello a lama lunga e liscia. Tirare le due estremità per allungarli in base alla lunghezza della teglia, e disporli un po' distanziati sulla teglia coperta di carta forno. Se sono troppo lunghi tagliare a metà senza reimpastarli. Mettere subito in forno caldo a 200 C per 18-20 minuti (forno statico).

Per la versione "al pomodoro": diluire del doppio concentrato di pomodoro con acqua tiepida, fino ad ottenere una crema abbastanza fluida e spennellare i grissini quando sono già posizionati sulla teglia del forno e cospargere di origano.
Con questa ricetta partecipo al contest di AboutFood