Pan brioche zenzero e miele

Ripesco una ricetta fatta un bel po' di tempo fa e mai pubblicata. Vorrei rifarla col lievito madre, ma ultimamente io e la creatura abbiamo un po' di diffidenza reciproca. Ce la faremo a diventare tanto tanto amici sai?! Anche se è passato più di un anno io insisto.


PAN BRIOCHE CON ZENZERO E MIELE (ispirato da una ricetta di Anna Moroni)

Ingredienti:
500 gr di farina, 100 gr di burro, 30 gr di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, sale fino, 8 cucchiai di miele, 8 cucchiai di latte, 20 gr di zenzero fresco, 50 gr di ciliegie candite e 2 cucchiai di granella di zucchero


Sciogliere il lievito in 9 cucchiai di acqua tiepida. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e poi aggiungere il lievito sciolto, le uova intere, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Unire quindi il burro a piccoli pezzi e amalgamare. 

Lasciare lievitare per dieci minuti. 

Poi aggiungere il miele sciolto nel latte e ancora lo zenzero grattugiato. Impastare bene ed energicamente. Formare tante palline della stessa dimensione e disporle in una teglia da plumcake una a fianco all'altra in modo da riempire completamente la lunghezza dello stampo. 

Completare con lo zucchero in granella e far lievitare ancora per almeno 30 minuti. Infornare a 180° per circa 35 minuti.

GRISSINI GUSTO MEDITERRANEO con POMODORI SECCHI E CAPPERI ALL’ACETO DI VINO ZUCCATO

Oggi vi presento con molto orgoglio (un po’ come farebbe una mamma) i miei GRISSINI GUSTO MEDITERRANEO con POMODORI SECCHI E CAPPERI ALL’ACETO DI VINO ZUCCATO

Tra qualche giorno il mio lievito madre compirà un anno! Devo essere sincera, non ci siamo ancora presi fino in fondo, panificare con lui è comunque ancora un qualcosa di cui non sono molto soddisfatta per la particolare consistenza che dona ai prodotti lievitati. Il gusto è fantastico, ma vorrei ancora migliorare la consistenza dell’alveolatura.

I miei grissini con lievito madre, quelli si che sono strepitosi! Ogni persona che li assaggia, solitamente non smette di mangiarli finché non li ha finiti… E son soddisfazioni! Questa ricetta è anche molto importante per usare tutto il lievito madre in esubero, cioè quello che dovremmo buttare senza rinfrescarlo per non trovarci con il frigorifero invaso!

Ingredienti:

175 gr lievito madre NON RINFRESCATO e freddo di frigorifero

125-135 ml di acqua

250 gr farina 00

10 gr sale fino

3 gr di malto diastasico di frumento

30ml di olio extra vergine di olio

40 gr di pomodori secchi Zuccato

10 gr di capperi all’aceto di vino


Tritare finemente (anche al mixer) i pomodori secchi e i capperi all’aceto di vino e tenere da parte.

Sciogliere il lievito madre con 135 ml di acqua. Aggiungere la farina e impastare sommariamente. Aggiungere il malto (il malto si usa per migliorare la croccantezza e la colorazione dei panificati, ma si può tranquillamente omettere).

Aggiungere il sale, l’olio e i sottoli tritati e impastare energicamente sulla spianatoia. Se necessario aggiungere l’acqua rimanente in modo che il panetto risulti molto morbido ma non appiccicoso.

Formare una palla e mettere a riposare una decina di minuti coperto con una terrina rovesciata.

Nel frattempo accendere il forno ventilato a 200 C.

Stendere l’impasto in forma rettangolare su un piano di lavoro infarinato, con uno spessore di circa di 5 mm. Posizionatelo di fronte a voi in posizione orizzontale, con il lato più largo come base.

Tagliare con una rotella per pasta (ondulato o liscio, a piacimento) delle striscioline di circa 5mm e posizionarle su una teglia da forno ricoperta di carta forno, leggermente distanziati tra di loro.


Infornare (a 200 C) e lasciare cuocere fino a doratura circa 10 minuti. Raffreddare su una gratella e conservare in un barattolo ermetico di vetro. Questi grissini, conservati nei barattoli ermetici, si conservano buoni e fragranti per quasi una settimana.

Cosmofood a Vicenza...siete ancora in tempo!

E' iniziata sabato 16 novembre, in scena per la prima volta a Vicenza COSMOFOOD, fiera dedicata al food, beverage e technology.
Sono stata a Cosmofood sia sabato che domenica, e vi consiglio se avete tempo di farci un giretto domani per l'ultimo giorno della manifestazione.

Sabato, ad un'ora dall'apertura della Fiera, ero al primo dei corsi che avevo prenotato ...ImpastaImpara, tenuto dalla bravissima Annamaria Davoli. Due ore di mini corso, ma molto intenso... Ognuno ha impastato il proprio panetto, steso la pasta e - se non proprio imparato - visto e provato a fare diversi formati di pasta fresca e ripiena. Due ore son troppo poche ovviamente, ma la professionalità di Annamaria hanno fatto sì che ognuno (eravamo più di venti credo) è stato seguito singolarmente per quanto riguarda sia l'impasto che la stesura. 

 Nel pomeriggio io e il santo che mi sopporta abbiamo partecipato a un corso-degustazione sui formaggi, tenuto dal Delegato ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio) di Vicenza.

 E poi, il corso sul lievito madre tenuto da Sara Tosato e Patrizia Zaggia, food blogger di "Le cucine di casa nostra" ... abbiamo preparato il nostro "starter" - che diventerà lievito madre speriamo tra una quindicina di giorni -  approfondito su come fare i rinfreschi, sulle farine da utilizzare e in ogni caso...ognuno è tornato a casa con un pezzetto di lievito madre delle simpatiche organizzatrici del corso (così niente panico se il nostro non partirà), un piccolo vademecum sul lievito madre e un bellissimo sacchetto porta pane (per me porta baguette/porta grissini) homemade.
Adesso, bisogna solo panificare!!!!

Insomma sabato è stato veramente impegnativo! Ieri invece mi sono veramente goduta ogni stand presente, assaggiato l'impossibile e girato tutta la fiera in compagnia del santo che mi sopporta e di alcuni amici...insomma un bel pomeriggio divertente all'insegna del buon cibo!!! Ho scattato molte foto, alcune le trovate nella pagina facebook.
E se volete, c'è ancora domani per fare un giro a Cosmofood!!!