Fragole e panna? O Fragole e cioccolato?

Ciao, ieri vi avevo lasciato con la speranza di fare due passi all'aperto, e ovviamente finchè mi preparavo per uscire il cielo si è coperto di nuvoloni neri. Pioggia torrenziale, quindi giro al centro commerciale...Va ben, meglio di niente, ma che palle rinchiudersi ancora - dopo tutto il freddo inverno- nei centri commerciali! Oggi giornata di sole e venticello finalmente, chissà che duri un po'.

Volevo invece farvi una confessione: io sono del partito "fragole e cioccolato", extra fondente of course. Ma si sposano bene anche col cioccolato bianco. E riconosco che le fragole con la panna si sposano alla perfezione, e a chi piace magari anche qualche meringhetta...Insomma, le fragole son proprio buone.
Siccome il mio dilemma era appunto se abbinare le fragole col cioccolato o con la panna, ho deciso di non decidere così accontento tutti!

Stampo in silicone Silikomart mod. CUBO

Cioccolatini panna e fragole
per 15 cioccolatini
150 gr di cioccolato fondente 50%
250 gr di fragole
50 gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua

1 foglio e mezzo di gelatina alimentare

per la ganache al cioccolato bianco:
50 gr di panna
100 gr di cioccolato bianco
Stampo in silicone Silikomart mod. CUBO


Mettere ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lavare e tagliare a pezzetti le fragole. In una padella versare l'acqua e lo zucchero e far sciogliere bene, poi aggiungere le fragole e far bollire un paio di minuti. Trasferire le fragole nel bicchiere del mixer o nel frullare e tritare il tutto fino ad ottenere una purea. Prendere la gelatina, strizzarla per eliminare l'acqua e aggiungere alle fragole frullate, mescolando bene fino a completo scioglimento. Porre il composto di fragole a raffreddare in frigorifero per un'ora in una teglia o in un piatto.
Far sciogliere il cioccolato fondente in microonde, eseguendo il temperaggio, come spiegato qui. In realtà con questi stampini di silicone si ottiene comunque un cioccolatino perfetto e lucido, ma il temperaggio serve anche per dare croccantezza del cioccolato.
Passare sugli stampini il cioccolato fuso, facendo roteare lo stampo in maniera che siano ricoperti su tutti i lati. Far indurire per 10 minuti in frigorifero e poi ripetere altre due volte l'operazione.
Preparare una ganache al cioccolato bianco seguendo il classico procedimento: mettere la panna fresca in un pentolino e far riscaldare. Prima che giunga a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco spezzettato o grattuggiato, mescolando fino allo scioglimento completo. Raffreddare a bagnomaria il composto e montare con le fruste elettriche finchè diventerà cremoso ma solido. 
Con l'aiuto di un cucchiaino piccolo versare una punta di ganache al cioccolato all'interno di ogni guscio, versare quindi un po' di gelatina alle fragole (potrete prelevarla dallo stampo in cui si è raffreddata anche con un semplice cucchiaino, sarà una gelatina morbida) e infine ancora ganache fino a un millimetro dal bordo dello stampino. Versare quindi con molta cautela il cioccolato fondente (se necessario rifondere nuovamente al microonde) sopra ad ogni stampino e livellare per ottenere un fondo liscio. Far raffreddare prima di sformarli. 

Stampo in silicone Silikomart mod. CUBO

La mia Sophie

Quando Dani mi ha invitato a partecipare al suo contest, ho risposto che avrei fatto qualcosa per onorare la mia gattina Sophie. In realtà quando ho scritto quelle parole lei c'era ancora, ma avevo già capito che questa volta non ce l'avrebbe fatta. Ad ottobre dello scorso anno, ho rischiato di perderla per un'insufficenza renale (grave e cronica) e miracolosamente si era ristabilita, e tranne i primi due mesi di alti e bassi, era talmente migliorata che quasi non la riconoscevo. Ma il veterinario ha sempre cercato di tenermi coi piedi per terra, perchè i suoi reni ormai erano compromessi e tutti i nostri tentativi erano rivolti a cercare di allungarle, e nel miglior modo possibile, la vita. Il 20 marzo si è spenta. Aveva 13 anni di cui 11 passati con me. Ed era la gattina della mia nonna; me l'aveva affidata prima di andarsene. 

Partecipo quindi al contest di Cucina, Libri e gatti 

Come quelli comprati

Secondo voi non è bellissimo provare a fare homemade dei prodotti solitamente industriali? Credo che un po' tutte le persone che cucinano, soprattutto per diletto, o ci hanno provato o almeno ci hanno pensato...
Da un po' di tempo sulle confezioni di noti biscotti ci sono le ricette per riprodurli in casa, e mi sembra proprio una bella idea!
Così, spinta dall'entusiasmo di un contest bellissimo proprio su questo, e in attesa di idee nuove da riproporre, vi ricordo i miei cioccolatini fatti per Natale:

 Cioccolatini ciocco-moka (simil Pocket Coffee)

Cioccolatini con ripieno alla menta (tipo After Eight)

Questi due tipi di cioccolatini sono quelli che più mi piacciono, devo ammetterlo, anche se vi ho già svelato che non amo particolarmente le cose dolci. Quelli ripieni alla menta è stata una scoperta di quando ero adolescente o poco prima, ma quelli al caffè li mangiavo anche quando ero una bambinetta e non sempre me li facevano mangiare proprio perchè c'era il caffè. Una di quelle volte che avevo implorato e fortunatamente ottenuto il cioccolatino, mi ricordo che la mamma mi aveva raccomandato: "Stai attenta però a non sporcarti, lo sai che dentro c'è il liquido" e io "Certo mamma, lo so". Nemmeno il tempo di finire la frase e il caffè era un piccolo quadro astratto tra la maglietta e il tavolo! Che vergogna sentirmi dire quel "Te l'avevo detto!"
Questo perchè da piccola a me piaceva l'idea di bere il contenuto del cioccolatino e poi masticare il guscio; adesso che sono più navigata mi piace lasciar sciogliere il guscio in bocca finchè inizia a uscire il liquido e poi  masticare...Ditemi che c'è qualcun altro al mondo che ha queste manie!

Con queste due ricettine partecipo al bellissimo contest "Come Quelli Comprati" di Ritroviamoci in Cucina

Tutte le dolcezze del Natale passato...cioccolatini ciocco-moka

Questa crema ciocco-moka è stata una vera rivelazione! Non sapevo assolutamente che esistesse, e mai avrei pensato che si potessero fare anche delle creme da conservare in barattoli a lunga scadenza....così, una volta fatta, l'ho impiegata pure per i cioccolatini, oltre che per fare la crema del Tronchetto di Natale e averla pure regalata in barattolo!

cioccolatini ciocco-moka

Cioccolatini ciocco-moka
200 gr cioccolato fondente da copertura
per il ripieno
2-3 cucchiai di crema ciocco-moka
1 tazzina di caffè ristretto non zuccherato
1 cucchiaino di zucchero di canna

Temperare il cioccolato con il microonde (indispensabile per avere un cioccolato croccante e lucido): mettere il cioccolato a pezzi, tranne una parte (diciamo un quarto o anche meno) in un contenitore adatto al microonde, far andare a 750 W per 30 secondi. Estrarre, roteare il contenitore facendo in modo che il cioccolato si mescoli, e rimettere in micro. Ripetere questa operazione per 3-4 volte, anche riducendo il tempo tra una e l'altra, finchè non resta un pezzettino non perfettamente sciolto. A questo punto tirare fuori dal micro e aggiungere il cioccolato tenuto da parte, mescolando bene finchè tutto sarà sciolto. Rimettere in micro 10 secondi. In questo modo abbiamo fatto il temperaggio!
Con questo cioccolato ricoprire lo stampo con una dose generosa, poi capovolgere per far colare via il cioccolato in eccesso e pulire gli spazi tra una formina e l'altra. Mettere in frigorifero (o fuori se fa freddo) per 10 minuti. Quando si saranno solidificati i gusci, ripetere nuovamente l'operazione per fare un secondo strato e mettere ancora in frigorifero. Ripetere infine per la terza volta.
Per il ripieno: La quantità dipenderà molto dal gusto personale e dalla consistenza della vostra ciocco-moka.
Secondo me, meglio partire con 2 cucchiai di crema e un po' di caffè, per avere una crema fluida ma non troppo. Aggiungere (o meno) lo zucchero, secondo me è molto piacevole sentire qualche granello sotto i denti, meno piacevole un ripieno dolcissimo al caffè. Aggiustiamo poco alla volta con la crema e il caffè (poco comunque) fino alla consistenza e gusto giusti. Riempire quindi i gusci con questo liquido (freddo), lasciando 3-4 mm di spazio tra il ripieno e il bordo della formina. 
Se necessario fondere nuovamente il cioccolato e versarlo sopra lo stampo molto lentamente, perchè c'è il rischio che il ripieno esca dai gusci e livellare bene, togliendo l'eccesso di cioccolato. Mettere in frigorifero a raffreddare per 20 minuti.
Sformare ogni cioccolatini dallo stampo di silicone con estrema attenzione (se necessario incrociare le dita di mani e piedi).

Tutte le dolcezze del Natale passato...cioccolatini ripieni

Parliamo di dolcezze...e come non pensare ai cioccolatini?
Fino a qualche giorno fa avevo degli stampini singoli di silicone per cioccolatini, ma non si fa tanta strada se devi farli ad uno ad uno, anche se ormai avevo la certa tecnica...E ora che ho appena acquistato questi della Silikomart sono così contenta!!!

Stampo Silikomart mod. Cubo

Cioccolatini ripieni alla menta
200 gr cioccolato fondente per copertura
per il ripieno
100 ml di panna fresca
2 cucchiaini di maizena
5-6 cucchiai di sciroppo alla menta
Stampo in silicone: Silikomart mod. Cubo
Temperare il cioccolato con il microonde (indispensabile per avere un cioccolato croccante e lucido): mettere il cioccolato a pezzi, tranne una parte (diciamo un quarto o anche meno) in un contenitore adatto al microonde, far andare a 750 W per 30 secondi. Estrarre, roteare il contenitore facendo in modo che il cioccolato si mescoli, e rimettere in micro. Ripetere questa operazione per 3-4 volte, anche riducendo il tempo tra una e l'altra, finchè non resta un pezzettino non perfettamente sciolto. A questo punto tirare fuori dal micro e aggiungere il cioccolato tenuto da parte, mescolando bene finchè tutto sarà sciolto. Rimettere in micro 10 secondi. In questo modo abbiamo fatto il temperaggio!
Con questo cioccolato ricoprire lo stampo con una dose generosa, poi capovolgere per far colare via il cioccolato in eccesso e pulire gli spazi tra una formina e l'altra. Mettere in frigorifero (o fuori se fa freddo) per 10 minuti. Quando si saranno solidificati i gusci, ripetere nuovamente l'operazione per fare un secondo strato e mettere ancora in frigorifero.
Per preparare il ripieno alla menta: mettere a scaldare a bagnomaria la panna. Quando sarà calda, prima del bollore, aggiungere la maizena continuando a mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi aggiungere lo sciroppo alla menta, mescolando ancora per 3 minuti. Lasciare raffreddare bene.
Quando il composto alla menta sarà ben freddo, riempire i gusti lasciando 2 mm di spazio superiore.
Riscaldare nuovamente il cioccolato (se necessario) e versare tutto il cioccolato sopra lo stampo. Togliere l'eccesso di cioccolato con una spatola lunga di acciaio. Rimettere nuovamente a raffreddare per 20 minuti.
Sformarli uno ad uno dallo stampo, con molta delicatezza! (incrociare le dita se necessario)