La mia torta di mele

Nella vita ho bisogno di certezze. Mai come in questo periodo le certezze scarseggiano, per me e per tutti.
Quelle poche che ancora ho, e sono saldissime (eccola, mai dire queste cose che ti tiri la sfiga, speriamo di no) sono come fari in mezzo al mare: ovvio, sto parlando di cose importanti, di affetti profondi e anche di frivolezze.
Una di queste (certezze, non frivolezze...sulla cucina non si scherza) è la torta di mele: è una certezza quando la assapori, ti porta sempre indietro a ricordi di infanzia, di festine di compleanno e di merendine pomeridiane con una tazza di thè; è una certezza quando devi portare una torta a una cena tra amici e non sai chi sono gli invitati, in fondo "ma dai, a chi non piace la torta di mele?!" (cit. del santo che mi sopporta); è una certezza per gli ingredienti, la torta di mele è un inno alla semplicità; è una certezza per me da quando ho trovato questa ricetta, Super-mega-collaudata, che combatte anche i più scettici che ti dicono "guarda, una fettina piccola solo per farti onore" e poi fanno il bis...

Torta soffice alle mele (dalla rivista Un mese in cucina di qualche anno fa)
800 gr di mele renette (io 2 mele golden medio-piccole)
250 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
3 uova
150 gr di zucchero
1 limone
1 busta di lievito vanigliato

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine non troppo sottili e mettere in una ciotola con il succo di un limone, e lasciarle da parte.
Nel frattempo lavorare a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta, montando bene con le fruste elettriche. Setacciare la farina con il lievito e aggiungere all'impasto a cucchiaiate, sempre usando le fruste per mescolare.
A questo punto aggiungere la scorza grattuggiata del limone e il succo di macerazione che si sarà formato nelle mele, amalgamando bene.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Asciugare le fettine di mela con la carta assorbente (io asciugo una fettina per volta) e inserirle verticalmente nell'impasto, a distanza ravvicinata l'una dall'altra e nel centro della torta. Infornare in forno preriscaldato a 160 C (forno ventilato) o 180 C (statico) per 50 minuti. Se scurisce troppo in superficie (col ventilato soprattutto), coprite con carta stagnola e proseguite normalmente la cottura. Quando sarà fredda spolverizzare con zucchero a velo.

Le frittelle di casa mia!

Ieri la voglia di carnevale ha preso il sopravvento e ho fatto le frittelle, che in Veneto si chiamano "fritole" o "fritoe". La ricetta è di ingredienti molto semplici e ognuno le fa un po' a modo suo, credo che le nonne di una volta le facessero a occhio. Questa è la mia ricetta e ne ho fatte due versioni: con uvetta e senza.

Fritole di carnevale
3 cucchiai di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 mela golden grattuggiata
un pizzico di sale
75 gr di burro ammorbidito
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di vanillina
1/2 busta di lievito per dolci
un po' di grappa (non quantificabile, potrebbe essere un cucchiaio)
farina 00 q.b.
50 gr di uvetta (opzionale)
olio di arachidi per friggere + zucchero semolato per spolverizzare

Amalgamare le uova con lo zucchero, montando leggermente. Aggiungere il burro ammorbidito, la mela grattuggiata, il latte, la vanillina e la grappa. Aggiungere la farina quanto basta per ottenere un composto denso e infine il lievito, mescolando bene. A questo punto se desiderate aggiungere l'uvetta (ammollata in acqua tiepida per 15 minuti) e infarinata leggermente. Lasciare lievitare in luogo tiepido per alcune ore, almeno 3-4, coperto da un canovaccio.

Portare a temperatura l'olio in una pentola adeguata. Prelevare il composto dalla ciotola con un cucchiaino e farlo scendere nell'olio con l'aiuto di un altro cucchiaino (preferisco perchè più piccoline), e scolarle quando saranno belle dorate, facendo asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente. Finchè sono ancora calde spolverizzare con zucchero semolato.

Fritole di carnevale

Fritole con uvetta 

Questa ricetta partecipa al contest di Le ricette di Tina e Profumi Sapori & Fantasia












e al contest di Molino F.lli Chiavazza

Cronaca di un mezzo disastro

L'altro ieri, quasi una di quelle giornate storte di cui parlavo qui.
So che devo finire delle mele che stanno aspettando di passare dal cestino della frutta a quello del pattume...quindi mi dico: "ok, facciamo la torta di mele" (ricetta super-collaudata e buonissima per il giusto mix di crosticina croccante fuori e morbido-umido dentro).
Vado tranquilla e inizio già a tagliare le mele a fettine, ci metto il succo di limone...siccome ce n'era una metà iniziata e non volevo trovarmi dopo aver fatto la torta con un'altra metà in giro...ho messo il succo di 1 limone e mezzo.
Tiro fuori gli altri ingredienti e noooooooo. Solo due uova e me ne servirebbero tre. Primo pensiero: e se metto due uova e riduco gli altri ingredienti? Secondo pensiero: cosa posso mettere al posto di un uovo..latte? Terzo pensiero: nun famo porcate, cambio ricetta.
Ovviamente con le mele già affettate, mi viene in mente uno strudel, e ne ho trovata una ricetta carina in un giornale di qualche tempo fa.
Quando improvvisi così, capita che tu non abbia tutti gli ingredienti e infatti non avevo i pinoli e avevo pasta briseè invece che sfoglia (ma questa l'ho presa come una cosa positiva). Poi ecco, ho pensato di usare la farina di mandorle per sostituire i pinoli e non avendo il pangrattato (ma soprattutto non avendo panbiscotto da frullare) ho usato 2 fette biscottate sbriciolate, ho aggiunto più zucchero perchè non avevo il miele. E a questo punto mi sono sentita come mia mamma, che parte da una cosa e poi stravolge talmente la ricetta che non si sa più da dove sia partita.
Morale della favola. Ho la prova che a volte i mezzi disastri, una volta usciti dal forno, sono pure buoni! (a parte il limone prepotente, ma sotto la trovate corretta!)

Strudel con mele e mandorle
1 confezione di Pasta Briseè
2 mele golden delicious
40 gr di uvetta sultanina
50 gr di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 limone e 1/2 meglio solo 1/2 limone
2 cucchiai di pan grattato ( 2 fette biscottate sbriciolate finemente)
1 uovo per spennellare

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili, irrorarle con il succo di limone e la relativa scorza grattuggiata. Mettere ad ammollare l'uvetta nell'acqua tiepida.
Nel frattempo far riscaldare il forno a 200 C. (forno statico) oppure 180 C (ventilato).
Srotolare la pasta.
Aggiungere alle mele l'uvetta strizzata, lo zucchero, la farina di mandole e la cannella. Mescolare molto bene fino a che è tutto ben amalgamato.
Cospargere la pasta di pan grattato (o le fette biscottate sbriciolate) e versare le mele nella parte centrale della sfoglia, appiattendole leggermente così da formare una striscia orizzontale, lasciando però un paio di cm liberi per lato.
Piegare i bordi più corti sulle mele, poi arrotolare facendo aderire bene le due estremità. Girare sotto sopra in modo che le parti che si congiungono siano alla base dello strudel.
Spennellare il tuorlo leggermente sbattuto sulla superficie e praticare dei tagli obliqui su tutta la lunghezza.
Mettere in forno su di un foglio di carta forno per almeno 30 minuti (dev'essere bello dorato). Far raffreddare. A breve vedrò di fare anche la famosa torta di mele!

Con questa ricetta avventurosa partecipo al contest Creiamo con lo zucchero? del blog Creare con lo zucchero nella sezione DOLCI

e al contest La Frutta secca! del blog Dolci Passioni
nella sezione DOLCI