Cheesecake americana con frutti di bosco

Oggi ( alla faccia del tempo sempre piovoso e neanche tanto primaverile) sono andata a comprare la gelatiera, in quella nota catena di discount tedeschi...vabbe' Lidl insomma. In quanto a piccoli elettrodomestici non si fanno mai mancare nulla, e devo dire, non ho mai avuto problemi. Vedremo un po' cosa penserò prossimamente.
L'avventura col Circolo Enologico Leoniceno Colli Berici prosegue, ah...sono stata eletta Vice-Presidente. :-) Ieri siamo stati ospiti a Soave (città e patria dell'omonimo vino veronese) nel contesto del bellissimo palazzo del Municipio con castellane, spadarini e sbandieratori. Purtroppo avrete sentito Soave come altri paesi limitrofi e alcune zone di Vicenza sono stati flagellati ancora una volta dalle violente piogge e dalle esondazioni, e la manifestazione è stata appunto spostata nel Municipio invece che all'interno delle mura del bellissimo castello che è il simbolo della città. Ieri mattina c'era (tanto per cambiare) un altro diluvio universale in atto, fortuna che poi ha smesso....Avremmo veramente bisogno di un po' di primavera! Speriamo che la stagione migliori va'.
Questa è la versione "cotta" della cheesecake, che quasi preferisco a quella fredda. Ho usato una variante per formare la base, ho usato i biscotti tipo pavesini e una confettura per la copertura.

Cheesecake americana con copertura ai frutti di bosco

6 pacchettini di pavesini

50 gr di burro

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta

100 gr di zucchero

1 bustina di vanillina (per me 1 stecca di vaniglia)

2 uova
per la copertura:
marmellata di frutti di bosco q.b. (in alternativa 200 gr di fragole + 1 cucchiaio di zucchero a velo + 100 gr di frutti di bosco)

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Tritare i biscotti al mixer. Sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti tritati, mescolando per farlo assorbire.

Foderare con carta forno una tortiera con la cerniera e versarvi il composto di biscotti, pressando bene con un cucchiaio per farlo aderire.

A parte lavorare con le fruste il mascarpone, la ricotta, la vanillina (o i semi di vaniglia) e le uova.

Versare la crema nel guscio di biscotti e cuocere in forno a 170 c° per 60 minuti. (forno statico)

Lasciar raffreddare e guarnire con la confettura. In alternativa alla confettura, cuocere le fragole tagliate a piccoli pezzi con lo zucchero a velo finchè saranno morbide. Versate sulla torta raffreddata e guarnire con i frutti di bosco. In entrambe le varianti far riposare la torta in frigo qualche ora prima di servirla.

Cheesecake per tutti i gusti

Non avevo mai fatto una cheesecake in vita mia. Eh lo so, credo di esser poco normale...
In ogni caso per non prendermi indietro col resto del mondo, adesso ne ho fatti di due gusti differenti e ne ho già in mente un altro. Purtroppo son fatta così, o tutto o niente! Poi, col caldo (dopo la bella tregua) la voglia di qualcosa di fresco torna a farsi sentire.
ndr: oggi vi è andata bene col preambolo eh? Solo poche righe..

Mini cheesecake alle pesche

per 6 monoporzioni
125 gr di biscotti digestive (per me frollini)
75 gr di burro (per me Inalpi)
per la crema
100 gr di formaggio spalmabile Philadelphia allo yogurt
50 gr di ricotta vaccina
100 ml di panna fresca
50 gr di zucchero
1/2 bustina di vanillina
5 gr di colla di pesce
per guarnire
120 gr di pesche noci (o nocipesche)
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone

Far fondere il burro al microonde oppure in un pentolino a fiamma bassa. Sbriciolare i biscotti ed aggiungere il burro, mescolando bene per amalgamare. Formare in ogni stampino la base della torta, con due cucchiaiate di composto di biscotti, compattando col dorso del cucchiaio. Mettere in frigo per almeno 1 ora.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 6/7 minuti, poi strizzarla e aggiungerla a 50 ml di panna precedentemente riscaldata (senza raggiungere il bollore). Mescolare bene finchè la gelatina si sarà sciolta completamente.
Montare la restante panna. In una terrina a parte, lavorare il Philadelphia con una spatola fino a renderlo cremoso. Aggiungervi quindi la panna montata (mescolando delicatamente dal basso verso l'alto), il succo di limone, la vanillina e la panna dove è stata sciolta la gelatina.
Versare il composto negli stampini, livellando bene ed eliminando le bolle d'aria sbattendo gli stampini su un piano di lavoro. Mettere in frigo per 2 ore.
Nel frattempo realizzare la gelatina di guarnizione: tagliare a cubetti le pesche, aggiungere lo zucchero a velo e il succo del limone. Far addensare sul fuoco fino al raggiungimento della densità desiderata, basteranno una decina di minuti. Se non volete sbagliare, usate un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda.
Dopo due ore, estrarre gli stampini dal frigo e guarnire con la gelatina e un paio di fettine di pesca. Rimettere in frigo per un'altra ora.

Mini Cheesecake ciocco banana
6 monoporzioni

125 gr di biscotti al cioccolato

75 gr di burro (per me Inalpi)

per la crema

100 gr di formaggio spalmabile Philadelphia allo yogurt

50 gr di ricotta vaccina

100 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

1/2 bustina di vanillina

5 gr di colla di pesce

per guarnire

1 banana 

1 cucchiaio di zucchero di canna

Il procedimento è esattamente lo stesso della precedente. La differenza è nella guarnizione finale:
semplicemente schiacciare con una forchetta la banana, amalgarvi lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una crema e con questa guarnire la cheesecake. Ovviamente tenderà a scurirsi, ma se lo fate all'ultimo minuto non succederà.

Partecipo al contest di Due cuori e una padella