Victoria Sponge farcita e ricoperta

Torta di compleanno a piani 

Victoria Sponge farcita e ricoperta di pasta di zucchero

La torta è composta da due torte diametro 32 cm e due diametro 20 cm, tutte tagliate a metà in senso orizzontale, inzuppate con una bagna al Nesquik, e farcite con ganache alla nutella e ganache al cioccolato bianco, alternate. Di conseguenza ogni piano (e ogni fetta) è formato da quattro strati.

La ganache alla nutella l'abbiamo utilizzata anche come frosting di copertura e poi ricoperta di pasta di zucchero rosa e decori con pdz bianca. 

Victoria Sponge

per teglia diametro 20 e (tra parentesi le dosi per le torte di diametro 32)

220gr di burro a temperatura ambiente (660 gr)
220gr di zucchero (660 gr)
4 uova medie (12 uova)
220 gr di farina (660 gr) per me Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini
1/2 bustina di lievito (1 bustina e mezza)
1 pizzico di sale (2)
1 busta di vanillina (2 buste)

Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamare e montare con le fruste elettriche (noi avevamo una provvidenziale planetaria) burro, zucchero e vanillina. Sbattere leggermente le uova, quindi unirle al composto poco per volta a media velocità. Quindi a bassa velocità incorporare la farina setacciata col lievito. Far cuocere per 30-40 minuti, (per diametro 32 ci vorra 60-65 minuti) quindi sfornare e lasciare riposare 10-15 minuti prima di togliere la torta dalla tortiera. Se volete farcirla è meglio farla il giorno prima perchè si taglia con più facilità.

Ganache alla nutella
1 kg di cioccolato fondante al 50%
700 gr di cioccolato gianduia
1 l di panna
400 gr di nutella

Sciogliere i due cioccolati, separatamente, in forno microonde (occorreranno 1 0 2 minuti a media potenza). Quando sciolti unirli insieme nella ciotola. Nel frattempo scaldare la panna (senza arrivare al bollore) e versarla sul cioccolato, amalgamando bene. Infine aggiungere la nutella, sempre mescolando bene e mettere in frigo a rassodare. Se, dopo il passaggio in frigo, dovesse risultare troppo soda, basterà lasciarla a temperatura ambiente.

Ganache cioccolato bianco
250 g mascarpone
100 g latte condensato
150 ml panna da montare
150 g cioccolato bianco

Grattuggiare o spezzettare il cioccolato bianco in una ciotola. Nel frattempo scaldare la panna (senza portare a bollore) e quando calda, versare sul cioccolato, mescolando bene finchè il cioccolato si sarà sciolto completamente. Lasciare raffreddare completamente la ganache, anche in frigorifero.
Montare il mascarpone e aggiungervi il latte condensato, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza. Montare la ganache con le fruste per qualche minuto e incorporarla delicatamente al mascarpone, mescolando sempre da sotto a sopra. Meglio tenerla in frigorifero ancora fino al momento dell'uso.

Bagna al Nesquik
1 litro di acqua tiepida
200 gr di Nesquik

Sciogliere il Nesquik nell'acqua.

Esecuzione, montaggio e decorazione
5 panetti da 250 gr. di pasta di zucchero rosa
1 panetto da 250 gr di pasta di zucchero bianca
formine tonde e a fiore
nastro di raso

Dopo aver preparato le torte e completamente raffreddate, tagliare la calotta superiore di tutte e poi tagliarle a metà orizzontalmente. Sistemare un disco di quelli più grandi sul vassoio che useremo per servire la torta e inzupparlo con la bagna. Spalmare uno strato generoso di ganache alla nutella e collocarvi sopra il secondo disco, bagnarlo e farcire con la ganache al cioccolato bianco. Ripetere queste operazione anche per gli altri due dischi grandi e bagnare anche sopra.
Una volta esauriti i dischi di diametro maggiore, la torta va ricoperta con la ganache alla nutella che servirà da collante ("stucco") per la pasta di zucchero. La cosa più odiosa sono le briciole, bisognerebbe usare un cucchiaio per prendere la ganache dalla ciotola e poi spalmare con la spatola, e non usare la spatola per "pescare" dalla ciotola perchè altrimente la riempiremo di briciole. Cercare di lisciare il più possibile la ganache sulla superficie, e fermarsi a 1-2 cm dal bordo inferiore (altrimenti c'è il rischio di macchiare la pdz al momento della stesura).
Procedere nello stesso modo anche per i dischi più piccoli, collocandoli in un altro vassoio di cartone. Bagnare, farcire e ricoprire con la ganache alla nutella.
A questo punto si passerà alla copertura con la pasta di zucchero. Noi abbiamo optato per quella già pronta, ma potete anche preparla da voi. 
Stendere la pdz rosa (3 confezioni per la torta grande e 2 per quella piccola) con il mattarello, con uno spessore di circa 3 mm, cercando di ottenere una forma rotonda. Arrotolare la pdz sul mattarello e srotolarla sopra alla torta. Con molta attenzione e pazienza, farla aderire alla torta eliminando le bolle d'aria e le pieghe e portando tutta la pdz in eccesso verso la base della torta. (C'è un attrezzo apposito per fare questa operazione, ma noi non ce l'avevamo). Con una rotella piccola tagliare la pdz in eccesso. Ripetere la stessa operazione per l'altra torta. Stendere la pdz bianca e ricavarne dei pois di tre misure differenti, che andranno posizionati in maniera casuale su entrambe le torte. Per farle aderire alla copertura di fondente rosa bastà inumidirle con un po' d'acqua. 
Per i fiori: ricavare un fiore con lo stampino e farvi aderire il bottoncino interno (ricavato dalla pdz con uno stampino piccolissimo). Appoggiare il fiore su una spugna e premere con il manico di un mestolo finchè i petali si solleveranno dalla spugna. Mettere ad asciugare a testa in giù oppure in uno stampino da cioccolatini, in modo che i petali rimangano sollevati e, asciugandosi, prenda la  forma. Ci vorranno un paio d'ore per asciugare.
L'ultima cosa importante è l'assemblaggio dei piani: innanzitutto servono dei supporti (bastoncini) che potete procurarvi in negozi per decorazioni delle torte oppure farvi da voi, prendendo di bastoncini di legno in ferramenta e ricoprendoli di pellicola alimentare. Tagliare i bastoncini della stessa altezza della torta più grande e infilarli nel centro della torta (grande), più o meno a triangolo (ne abbiamo messi tre). Serviranno semplicemente da supporto per il piano superiore per scongiurare l'affossamento dei piani e non dovranno essere più alti del piano, altrimenti quello superiore non avrà più stabilità. Il piano più piccolo può quindi essere appoggiato sopra a quello grande. Restano solo da posizionare i fiori e la candelina nella parte superiore e i nastri di raso per coprire l'attaccatura.  

Fragole e panna? O Fragole e cioccolato?

Ciao, ieri vi avevo lasciato con la speranza di fare due passi all'aperto, e ovviamente finchè mi preparavo per uscire il cielo si è coperto di nuvoloni neri. Pioggia torrenziale, quindi giro al centro commerciale...Va ben, meglio di niente, ma che palle rinchiudersi ancora - dopo tutto il freddo inverno- nei centri commerciali! Oggi giornata di sole e venticello finalmente, chissà che duri un po'.

Volevo invece farvi una confessione: io sono del partito "fragole e cioccolato", extra fondente of course. Ma si sposano bene anche col cioccolato bianco. E riconosco che le fragole con la panna si sposano alla perfezione, e a chi piace magari anche qualche meringhetta...Insomma, le fragole son proprio buone.
Siccome il mio dilemma era appunto se abbinare le fragole col cioccolato o con la panna, ho deciso di non decidere così accontento tutti!

Stampo in silicone Silikomart mod. CUBO

Cioccolatini panna e fragole
per 15 cioccolatini
150 gr di cioccolato fondente 50%
250 gr di fragole
50 gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua

1 foglio e mezzo di gelatina alimentare

per la ganache al cioccolato bianco:
50 gr di panna
100 gr di cioccolato bianco
Stampo in silicone Silikomart mod. CUBO


Mettere ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lavare e tagliare a pezzetti le fragole. In una padella versare l'acqua e lo zucchero e far sciogliere bene, poi aggiungere le fragole e far bollire un paio di minuti. Trasferire le fragole nel bicchiere del mixer o nel frullare e tritare il tutto fino ad ottenere una purea. Prendere la gelatina, strizzarla per eliminare l'acqua e aggiungere alle fragole frullate, mescolando bene fino a completo scioglimento. Porre il composto di fragole a raffreddare in frigorifero per un'ora in una teglia o in un piatto.
Far sciogliere il cioccolato fondente in microonde, eseguendo il temperaggio, come spiegato qui. In realtà con questi stampini di silicone si ottiene comunque un cioccolatino perfetto e lucido, ma il temperaggio serve anche per dare croccantezza del cioccolato.
Passare sugli stampini il cioccolato fuso, facendo roteare lo stampo in maniera che siano ricoperti su tutti i lati. Far indurire per 10 minuti in frigorifero e poi ripetere altre due volte l'operazione.
Preparare una ganache al cioccolato bianco seguendo il classico procedimento: mettere la panna fresca in un pentolino e far riscaldare. Prima che giunga a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco spezzettato o grattuggiato, mescolando fino allo scioglimento completo. Raffreddare a bagnomaria il composto e montare con le fruste elettriche finchè diventerà cremoso ma solido. 
Con l'aiuto di un cucchiaino piccolo versare una punta di ganache al cioccolato all'interno di ogni guscio, versare quindi un po' di gelatina alle fragole (potrete prelevarla dallo stampo in cui si è raffreddata anche con un semplice cucchiaino, sarà una gelatina morbida) e infine ancora ganache fino a un millimetro dal bordo dello stampino. Versare quindi con molta cautela il cioccolato fondente (se necessario rifondere nuovamente al microonde) sopra ad ogni stampino e livellare per ottenere un fondo liscio. Far raffreddare prima di sformarli. 

Stampo in silicone Silikomart mod. CUBO

La mia Sophie

Quando Dani mi ha invitato a partecipare al suo contest, ho risposto che avrei fatto qualcosa per onorare la mia gattina Sophie. In realtà quando ho scritto quelle parole lei c'era ancora, ma avevo già capito che questa volta non ce l'avrebbe fatta. Ad ottobre dello scorso anno, ho rischiato di perderla per un'insufficenza renale (grave e cronica) e miracolosamente si era ristabilita, e tranne i primi due mesi di alti e bassi, era talmente migliorata che quasi non la riconoscevo. Ma il veterinario ha sempre cercato di tenermi coi piedi per terra, perchè i suoi reni ormai erano compromessi e tutti i nostri tentativi erano rivolti a cercare di allungarle, e nel miglior modo possibile, la vita. Il 20 marzo si è spenta. Aveva 13 anni di cui 11 passati con me. Ed era la gattina della mia nonna; me l'aveva affidata prima di andarsene. 

Partecipo quindi al contest di Cucina, Libri e gatti 

Yo-yo: come quelli comprati

E le merendine Yo-Yo??? Mitiche, mi sono sempre tanto piaciute...credo anche per la differenza di consistenza tra l'impasto sofficissimo e la crema morbida ma consistente dentro. C'è anche da dire che questo tipo di cose una volta varcavano la soglia di casa non troppo spesso (e molte volte ho benedetto le gite scolastiche, che ti aprivano le porte della dispensa) e quindi, quando le mangiavi, era una festa!

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Yo-yo

per circa 10 merendine

3 uova

90 gr di farina 00

90 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci 

1 bustina di vanillina

per la crema al cioccolato: ganache al cioccolato vedi qui

Lavorare a lungo le uova in un'ampia terrina con lo zucchero, usando le fruste elettriche finchè le uova si saranno gonfiate e diventate spumose (5 minuti a media velocità).

Mescolare la farina, la vanillina e il lievito e setacciare. Aggiungere all'impasto poco per volta incorporando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare tutto.

Versare l'impasto a cucchiaiate (un cucchiaio e mezzo per ogni dischetto) su una placca da forno rivestita di carta forno, distanziando bene i futuri dischetti tra di loro perchè gonfieranno molto in cottura. Infornare a forno già caldo a 160 C (forno ventilato) per 6/7 minuti, in ogni caso non dovranno colorire. Se preferite una volta sfornati potrete usare un coppapasta per rifilare meglio i bordi.

Seguite qui il procedimento per la ganache al cioccolato e una volta freddi i dischetti, con questa procedere con la farcitura di un dischetto e poi accoppiarli. Con la restante ganache fare le tipiche decorazioni sulla superficie superiore a zig-zag. Attendere un'oretta per far si che la ganache in superficie si solidifichi.

Sono tornata bambina per qualche ora!

Partecipo al contest della cara Vale di Ritroviamoci in Cucina

Tutte le dolcezze del Natale passato...Il tronchetto di Natale!

Presa dall'entusiasmo per le mie creazioni natalizie, ho fatto anche il Tronchetto di Natale.
Io in verità non so nemmeno se l'avevo già mangiato prima d'ora, ma sicuramente l'ho sempre visto nei libri di ricette o nei mitici calendari PaneAngeli (che ormai sono distrutti, da quanti anni ormai li sfoglio???).
In ogni caso, mi piaceva perchè è una cosa assolutamente "vintage" e credo anche poco di moda, visto che a Natale, almeno per la mia esperienza personale, si mangiano sempre i soliti Pandoro o Panettone. Ero un po' dubbiosa, ma un po' per comodità (l'alternativa era provare a fare il Panettone, impresa assai più ardua), un po' perchè era originale e fà un gran effetto proprio perchè non si vede molto ormai nelle case, ho deciso di farlo. L'impasto per il tronchetto non è quella tradizionale, ma molto più easy...Ed è stato facilissimo!


Tronchetto di Natale (mia versione)

il mio Tronchetto di Natale

per la base:
5 tuorli
5 albumi
150 gr di zucchero
100 gr di farina 00
1 busta di vanillina
per la ganache al cioccolato:
30 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca
per la farcitura:
200 gr di mascarpone
2-3 cucchiai di confettura ciocco-moka (oppure nutella)
per le decorazioni:
biscotti allo zenzero e cannella, oppure fiori di zucchero, palline argentate ecc.
zucchero a velo


per la base: sbattere i tuorli con lo zucchero. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve molto ferma e incorporarli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto. Setacciare la farina con la vanillina e unirle all'impasto, mescolando sempre con attenzione dal basso verso l'alto. Versare l'impasto sulla teglia del forno (leccarda) ricoperta di carta forno precedentemente bagnata e strizzata, livellando bene con una spatola.
Cuoce in forno a 230 C (statico) o 200 C (ventilato) per 5 minuti.
Sfornare. Per staccare l'impasto dalla carta forno aiutarsi con una spatola grande da far scorrere tra l'impasto e la carta forno. Una volta staccato, arrotolarlo (vuoto) e avvolgerlo nella carta che abbiamo usato per cuocere e attendere che raffreddi.
Per la farcitura: mescolare energicamente il mascarpone con la crema ciocco-moka, o un'altra crema spalmabile, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Srotolare la base con molta cautela non appena sarà tiepida e farcirla con la crema. Arrotolare nuovamente con la carta forno e mettere in frigorifero a raffreddare.

visto da sopra

Per la ganache: Mettere la panna fresca e il burro in un tegame e far riscaldare. Prima che giunga a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato o grattuggiato, mescolando fino allo scioglimento completo. Raffreddare a bagnomaria il composto e montare con le fruste elettriche finchè diventerà cremoso ma solido.
A questo punto assembliamo il tutto. Per prima cosa prendere il rotolo, tagliarne un pezzo (circa un quarto) facendo un taglio in diagonale e tagliare anche l'altra estremità in diagonale. Appoggiare sul  vassoio o piatto da portata il tronco.
Mettere la ganache nella sac à poche con il beccuccio largo e liscio e ricoprire tutto il tronchetto facendo delle righe una attaccata all'altra. Il pezzettino più piccolo andrà ora appoggiato lateralmente al rotolo per simulare un pezzo di ramo. Ricoprire anche il ramo piccolo con la ganache.
Creare delle righe ondulate con un forchetta o forchettone, così da fondere iniseme le righe fatte con la sac à poche e simulare la corteccia. Appoggiare le decorazioni sopra il tronchetto, premendo leggermente per farle aderire.
Ho finito le decorazioni mettendo lo zucchero a velo non setacciato sul fondo del vassoio per simulare la neve!