Fiesta Messicana: Tortillas Burrito con cetrioli agrodolci

Oggi vi propongo una ricetta dal gusto Messicano: Tortillas Burrito con cetrioli agrodolci
Premessa:

Sempre in tema di convivialità, mi piace molto anche il tex-mex. Fa subito allegria, i sapori sono giustamente piccanti e speziati e solitamente metto al centro della tavola le tortillas caldissime, il piatto forte (pollo, manzo, chili ecc.) e varie ciotoline con ingredienti (cetrioli agrodolci, pomodori, carote ecc.) e salsine per guarnire a piacere. Ognuno si crea la propria versione a seconda dei gusti personali e nel frattempo si chiacchera.

Anche per questa ricetta, che è una versione molto “mediterranea” ed inedita per me, potete fare in questo modo oppure se preferite potete comporre la tortilla già farcita e servirla tagliata a metà. E’ un’ottima idea anche per un buffet.

TORTILLAS BURRITO CON CETRIOLI AGRODOLCI

per 4 persone

2-3 cetrioli agrodolci

2 pomodori

2 carote

150gr di feta greca

Qualche foglia di lattuga

1 scatola piccola di mais

300 gr di yogurt naturale intero

2 cucchiai di latte

1 spicchio d’aglio

Erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino)

Sale, pepe, olio e.v.o. , paprika affumicata q.b.

500 gr di scaloppine di vitello

8 tortillas

Per la salsa: miscelare yogurt e latte, aggiungere un pezzettino di aglio tritato finemente(a piacere, io ho messo solo un quarto dello spicchio), aggiungere le erbe aromatiche, sale, pepe e paprika. Lasciare riposare coperto da pellicola in frigorifero per una mezz’ora.

Tagliare i cetrioli agrodolci a fettine sottili un paio di millimetri. Tagliare i pomodori, svuotarli completamente e tagliare a striscioline o cubetti. Grattuggiare (o tagliare a bastoncini) le carote. Tagliare la feta a cubetti. Sgocciolare il mais e spezzettare (o tagliare a striscioline) la lattuga.

Per la carne: Tagliare la carne a striscioline molto sottili. Rosolarla in padella con poco olio per 2-3 minuti, poi insaporire con sale e abbondante paprika.

Per le tortillas: Scaldare in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi per 1 minuto per lato, stando attenti a non seccarle troppo.  Farcirle (vedi sotto) e avvolgere in carta stagnola per tenerle calde fino al momento di servire in tavola. 

In alternativa in una casseruola dal fondo spesso versare un mezzo cucchiaino d’acqua, poi una tortilla e sopra qualche goccia d’acqua e così via fino ad esaurimento delle stesse. Mettere il coperchio e far scaldare a fuoco bassissimo.  In questo modo potete portare la pentola con il coperchio anche in tavola  e rimarranno calde, utile se decidete di mettere tutte le ciotoline sul tavolo dove ognuno andrà a farcire la propria tortillas.

Farcire: Distribuire sulle tortillas calde la lattuga, le fettine di cetrioli agrodolci, il mais, il pomodoro, le carote, la feta, la carne e la salsina. Ripiegare il fondo della tortillas e poi arrotolare.

Fiesta (e un po' siesta) messicana

Lo so, sono poco presente. Poche ricette, poche mie visite ai vostri blog...perdonatemi, anch'io cercherò di farmi perdonare col tempo.
Il caldo mi ha messo a dura prova, con qualche noioso fastidio che spero passi presto.
Mi rifiuto di pubblicare insalatone, piatti freddi o piatti improbabili di questi ultimi giorni; sto facendo ben poco, poi quando mi metto a volte mi escono certe ciofeche...pure le sconfitte culinarie mica son semplici da accettare! Nonostante la poca voglia, la forma fisica non brillante e il caldo torrido (e le ricette finite in flop) in questi giorni comunque ho fatto diverse cosette che vi presenterò nei prossimi post.

Intanto andiamo col Messicano!

Tortilla chips con guacamole, panna acida e salsa Dip by me

250 gr di Farina di mais (per me tipo fioretto) 
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale fino
olio di semi di arachidi q.b.


NB. andrebbe usata la farina per tortillas, ho visto su internet che si chiama PAN e si trova nei negozi di alimenti latini. Qui da me nemmeno l'ombra, quindi l'ho fatta con la farina di mais fioretto, forse sono poco croccanti ma il gusto è buonissimo.


Impastare la farina con l'acqua, dove avremo sciolto il sale in precedenza. Lavorare per alcuni minuti finchè sarà ben amalgamato e porre in frigorifero per almeno mezz'ora, avvolto da pellicola.
Estratto dal frigo, dividere l'impasto in dieci palline di uguale peso e tirare ogni pallina col mattarello fino ad ottenere una forma rotonda di 15 cm di diametro. Deve risultare molto sottile. Non sarà molto semplice, l'impasto collaborerà poco ma non mollate.
Dividere il cerchio ottenuto in otto spicchi. Friggerli in poco olio di arachidi caldo (non devono friggere per immersione, fate conto di oliare solo la teglia o poco più) e cuocere da entrambi i lati un minuto (fino a doratura). Scolare su carta assorbente, senza sovrapporli, e salare prima di servire.


Guacamole:
1 avocado
1/2 cipollotto
pomodorini qb
il succo di 1 lime 
sale 
tabasco qb


Pelare l'avocado e metterlo nel mixer con cipollotto affettato, pomodorini, succo di lime (o limone), sale e tabasco. Dare una leggera tritata, deve rimanere bello granuloso. In alternativa affettare al coltello e schiacciare l'avocado con la forchetta. Tenere in frigo mezz'ora.


Panna acida: se non trovate quella già pronta
125 ml di panna fresca
125 gr di yogurt greco
il succo di un limone


Miscelare gli ingredienti e porre in frigo un'ora coperto da pellicola.


Salsa Dip by me: è una salsa ketchup a cui ho aggiunto il tabasco per renderla piccante.



E adesso finalmente passo a ringraziare per i premi che ho ricevuto (ma perchè è passato così tanto tempo!!!!) Scusatemi per l'attesa e scusatemi se li accetto a modo mio, cioè li giro a disposizione di tutte le persone che mi leggono:
Grazie alla mitica Alice di Operazione fritto misto per

e ancora Alice e Carmencook di Chiacchere in cucina per il

Premio Red Carpet

Grazie, ogni volta che mi esce una schifezza dalla cucina penso a tutti voi, che mi leggete e addirittura mi premiate. Bacio