Tutte le dolcezze del Natale passato...Il tronchetto di Natale!

Presa dall'entusiasmo per le mie creazioni natalizie, ho fatto anche il Tronchetto di Natale.
Io in verità non so nemmeno se l'avevo già mangiato prima d'ora, ma sicuramente l'ho sempre visto nei libri di ricette o nei mitici calendari PaneAngeli (che ormai sono distrutti, da quanti anni ormai li sfoglio???).
In ogni caso, mi piaceva perchè è una cosa assolutamente "vintage" e credo anche poco di moda, visto che a Natale, almeno per la mia esperienza personale, si mangiano sempre i soliti Pandoro o Panettone. Ero un po' dubbiosa, ma un po' per comodità (l'alternativa era provare a fare il Panettone, impresa assai più ardua), un po' perchè era originale e fà un gran effetto proprio perchè non si vede molto ormai nelle case, ho deciso di farlo. L'impasto per il tronchetto non è quella tradizionale, ma molto più easy...Ed è stato facilissimo!


Tronchetto di Natale (mia versione)

il mio Tronchetto di Natale

per la base:
5 tuorli
5 albumi
150 gr di zucchero
100 gr di farina 00
1 busta di vanillina
per la ganache al cioccolato:
30 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca
per la farcitura:
200 gr di mascarpone
2-3 cucchiai di confettura ciocco-moka (oppure nutella)
per le decorazioni:
biscotti allo zenzero e cannella, oppure fiori di zucchero, palline argentate ecc.
zucchero a velo


per la base: sbattere i tuorli con lo zucchero. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve molto ferma e incorporarli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto. Setacciare la farina con la vanillina e unirle all'impasto, mescolando sempre con attenzione dal basso verso l'alto. Versare l'impasto sulla teglia del forno (leccarda) ricoperta di carta forno precedentemente bagnata e strizzata, livellando bene con una spatola.
Cuoce in forno a 230 C (statico) o 200 C (ventilato) per 5 minuti.
Sfornare. Per staccare l'impasto dalla carta forno aiutarsi con una spatola grande da far scorrere tra l'impasto e la carta forno. Una volta staccato, arrotolarlo (vuoto) e avvolgerlo nella carta che abbiamo usato per cuocere e attendere che raffreddi.
Per la farcitura: mescolare energicamente il mascarpone con la crema ciocco-moka, o un'altra crema spalmabile, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Srotolare la base con molta cautela non appena sarà tiepida e farcirla con la crema. Arrotolare nuovamente con la carta forno e mettere in frigorifero a raffreddare.

visto da sopra

Per la ganache: Mettere la panna fresca e il burro in un tegame e far riscaldare. Prima che giunga a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato o grattuggiato, mescolando fino allo scioglimento completo. Raffreddare a bagnomaria il composto e montare con le fruste elettriche finchè diventerà cremoso ma solido.
A questo punto assembliamo il tutto. Per prima cosa prendere il rotolo, tagliarne un pezzo (circa un quarto) facendo un taglio in diagonale e tagliare anche l'altra estremità in diagonale. Appoggiare sul  vassoio o piatto da portata il tronco.
Mettere la ganache nella sac à poche con il beccuccio largo e liscio e ricoprire tutto il tronchetto facendo delle righe una attaccata all'altra. Il pezzettino più piccolo andrà ora appoggiato lateralmente al rotolo per simulare un pezzo di ramo. Ricoprire anche il ramo piccolo con la ganache.
Creare delle righe ondulate con un forchetta o forchettone, così da fondere iniseme le righe fatte con la sac à poche e simulare la corteccia. Appoggiare le decorazioni sopra il tronchetto, premendo leggermente per farle aderire.
Ho finito le decorazioni mettendo lo zucchero a velo non setacciato sul fondo del vassoio per simulare la neve!

Tutte le dolcezze del Natale passato... i biscotti allo zenzero e cannella

Albero di natale 3D

Campanella 3D

Biscotti allo zenzero e cannella
Quest'anno per le festività ho confezionato tantissimi dolcetti per le mie amiche e i miei cari....Devo dire che è stata una grande soddisfazione, anche perchè ho visto veramente le persone che li hanno ricevuti sinceramente colpiti! Ho sfornato una quantità industriale di questi tipici biscotti anglosassoni, e devo dire che fanno un gran effetto decorati con la glassa reale.

Biscotti decorati

Stupende anche le formine per fare soggetti in 3D, come queste Delicia di Tescoma. E poi ho fatto anche la versione decorata con la calza della Befana per festeggiare l'Epifania!

La ricetta la trovate qui...

So...this is Cupcake!

Oggi...cupcake! Finalmente posso provare i miei nuovi stampini e ringraziare mille volte quel santo che me li ha regalati!Grazieeeeeeeeeeee!

Cupcake al cacao con glassa alla vaniglia
Ingredienti (per 12 cupcake stampo medio):
per i cupcake
125 gr di burro ammorbidito
125 gr di zucchero
2 uova medie sbattute
115 gr di farina 00
1 cucchiaio da cucina di cacao amaro in polvere (circa 10 gr)
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte parzialmente scremato
1/2 busta di vanillina
per la glassa
75 gr di burro ammorbidito
2 cucchiai di latte parzialmente scremato
1/2 bustina di vanillina
225 gr di zucchero a velo setacciato
colorante alimentare (facoltativo)
codette, confettini colorati, riccioli di cioccolato o frutti rossi per decorare

Per i cupcake: sbattere insieme con le fruste elettriche il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Versare poco per volta le uova sbattute a parte, mescolando, e aggiungere il cucchiaio di cacao amaro. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla al composto, delicatamente per non formare grumi. In seguito, aggiungere il latte e la vanillina. Sistemare gli stampini da cupcake nella teglia da muffin, (per evitare che si muovano o rovescino quando li metteremo in forno) oppure su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 190 C (forno statico) oppure 170 C (forno ventilato) per 15/20 minuti. Fare la prova con uno stuzzicadenti per vedere se l'nterno è cotto. Sfornare e fare raffreddare su una griglia.
Per preparare la glassa: Con le fruste elettriche montare il burro finchè diventa morbido, poi aggiungere il latte, la vanillina e metà dello zucchero a velo setacciato. Continuare a montare con le fruste per alcuni minuti. Aggiungere il  resto dello zucchero e montare ulteriormente finchè l'impasto diventa morbido e cremoso. Se si desidera, aggiungere il colorante alimentare e incorporarlo bene alla glassa. Stendere quindi la glassa ottenuta sui capcake raffreddati con l'aiuto di una spatola, prima stendendola sulla tortina e poi, con altra glassa, in senso antiorario in modo da dare l'effetto "punta". Decorate subito (perchè poi si solidificherà) con codette, monpariglia, confetti colorati, cioccolato a scaglie, frutti rossi...insomma come più vi piacciono.

E inoltre, per festeggiare la befana...

Biscotti allo zenzero e cannella con glassa reale
per i biscotti
350 gr di farina bianca 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
100 gr di miele millefiori
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
cannella e zenzero a piacere
per la glassa reale
1 albume d'uovo semi-montato a neve
200 gr di zucchero a velo
Codette colorate o monpariglia

Per i biscottini: mettere tutti gli ingredienti nel mixer e far andare finchè il composto diventa una palla (In alternativa impastare a mano come per la pasta frolla). Stendere il composto ottenuto con l'aiuto di un po' di farina sul piano di lavoro, fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Tagliare delle formine con gli appositi stampini e mettere su una teglia da forno coperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 C (forno statico) per 15 minuti (160 C forno ventilato). Sfornare appena dorati e far raffreddare su una griglia.
Per la glassa reale: aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo (meglio se setacciato) all'albume semi-montato. Si deve procedere continuando a mettere un po' di zucchero a velo, mescolando, finchè diventa cremoso ma compatto. Infatti questa glassa si utilizza anche per scrivere, decorare finemente ecc. quindi sarà pronta quando sarà molto colante, di un bianco ottico e quando, facendo delle righe sulle pareti della terrina, esse rimarranno attaccate senza colare. Decorare quindi i biscotti raffreddati con questa glassa, usando una sac à poche oppure intingendo uno stuzzicadente nella glassa e usandolo come una penna. Far asciugare bene la glassa prima di toccare i biscotti!