Dal Mondo: Pollo alle mandorle con verdure saltate

Il pollo alle mandorle è un piatto orientale che mi piace molto e di sicuro effetto ad una cena a tema Cina, con poco sforzo.

Il segreto della bontà di questo piatto secondo me sta nella salsina densa che si formerà grazie alla maizena (amido di mais).

POLLO ALLE MANDORLE CON VERDURE SALTATE E RISO WILD LONG

Ingredienti per 4 persone

500 gr petto di pollo
130 gr mandorle pelate

2/3 cm di zenzero fresco 

maizena (o amido di mais) q.b. 

Sale q.b.

1 cipolla piccola

3 cucchiai di olio di semi 

60 gr di salsa di soia 

acqua q.b.
2 zucchine medie
2 carote medie
1 scalogno (o un porro)
50 gr di germogli di soia
olio e.v.o.
1 cucchiaio di salsa di soia
200 gr di riso (per me riso Long&Wild)


Tagliare il petto di pollo, dopo averlo pulito dal grasso , a bocconcini di 1-2 centimetri, della grandezza simile alle mandorle. *
Infarinare i bocconcini ottenuti, facendoli rotolare nella maizena fino a ricoprirli totalmente.
In una Wok o una padella antiaderente dai bordi alti, far soffriggere nell'olio di semi la cipolla tritata. Grattugiare quindi lo zenzero fresco precedentemente pelato e lasciare dorare gli ingredienti per alcuni minuti a fuoco medio.
Aggiungere al soffritto i bocconcini di pollo, salare e fare cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti.

In un'altra padella antiaderente, leggermente oliata, tostare le mandorle finchè saranno dorate. Tenete da parte.

Nel frattempo, preparare le verdure saltate. Dopo averle lavate e mondate, tagliate le zucchine e le carote a bastoncini non troppo sottili. Affettare sottilmente lo scalogno (o il porro) e farlo soffriggere in olio extravergine d'oliva. Aggiungere quindi le verdure tagliate e farle cuocere un paio di minuti a fuoco dolce con il coperchio. Aggiungere i germogli di soia e la salsa di soia, poi cuocere a fiamma più alta per 5/8 minuti senza coperchio.

Torniamo al pollo: cinque minuti prima della fine della cottura del pollo, abbassare la fiamma, unire la salsa di soia e un paio di mestoli di acqua calda e girare con un cucchiaio di legno.

A questo punto, unite le mandorle tostate al pollo, amalgamare il tutto e servire il pollo ben caldo, accompagnandolo con del riso bollito (a piacere, io ho fatto del riso long&wild cottura pilaf).

* tagliare il pollo della grandezza delle mandorle: semplicemente perchè sarà divertente poi, una volta che inizieremo a mangiare, avere dei bocconcini di uguale grandezza e apparentemente simili alla vista ma...completamente diversi al palato.

Un riso speciale

Vorrei oggi parlarvi di un prodotto che mi sta molto a cuore perchè si produce nella mia città e perchè conosco personalmente queste persone, che con tanto lavoro hanno riportato alla luce una coltivazione molto antica per questa zona.

L'ho inserito su Gente del Fud, che vi invito ad andare a vedere e utilizzare  perchè porta alla luce tutti quei prodotti di eccellenza, a volte quasi scomparsi, della nostra bella Italia.
Si tratta del Riso di Bagnolo di Lonigo De.Co. prodotto dall'Azienda Agricola Corte Nogarola: è un prodotto artigianale e a Km ZERO perchè tutti i suoi processi (dalla semina al confezionamento) avvengono con i mezzi e nei locali dell'azienda. Sinceramente anch'io che conoscevo questa realtà, non avrei mai immaginato quanta storia ci fosse dietro a tutto ciò, perchè torniamo indietro addirittura al 1200 quando i monaci benedettini si insediarono a Lonigo e iniziarono la bonifica della campagna. Poi nel 1500 la nobile famiglia veneziana dei Pisani acquistò la proprietà dei Nogarola e fece costruire la Villa Pisani dal famoso architetto Palladio. Si iniziò quindi nei pressi della Villa a coltivare il riso. Tutto questo è avvenuto fino al 1960, quando la coltivazione del riso venne sospesa per una ventina d'anni. E poi negli anni 80 quest'Azienda decise, giustamente, di riprendere questa coltivazione così antica e riportare alla luce questo prodotto così speciale. Si producono due qualità di riso: il Vianone Nano, tipico del Veneto, e il Carnaroli.

La risaia

In questa azienda troviamo, oltre il riso, tanti altri prodotti frutto delle coltivazioni della campagna e sempre lavorati e confezionati nei locali della stessa: la farina di mais, la farina di riso (anche specifica per dolci), l'orzo (anche tostato), il farro, il riso integrale. Tutti prodotti di grande qualità e soprattutto fatti con grande passione.

la spiga

il secondo allagamento della risaia

macchina per pilatura e sbiancatura

Riso Vialone Nano 

Orzo Mondo tostato macinato

una piccola carrellata dei prodotti

Con l'occasione vi invito, se passate da queste parti, ad acquistare il Riso di Bagnolo di Lonigo De.Co. e a visitare Villa Pisani, opera di Andrea Palladio su commissione della nobile famiglia veneziana. Lungo la facciata sono appoggiati dei grandi blocchi cavi di marmo di Verona, le antiche pile da riso, a testimonianza della grande opera dei Pisani di coltivazione di questo importante e completo alimento.

Bento...per San Valentino

Il Giappone è da sempre un Paese che mi affascina...Soprattutto il mondo misterioso e antico delle geishe, con le loro tradizioni, superstizioni e bellissimi kimono. In Giappone tutto è pervaso da ferree regole e antiche usanze, anche al limite del paradosso, dove ci sono antichi templii a fianco di super-tecnologici grattacieli. Per quello che ho potuto assaggiare in Italia la cucina giapponese mi piace tantissimo, e ancor di più la sottile raffinatezza che traspare dalle coreografie nei piatti.
Come potevo non partecipare a questo contest? A dire la verità, ci avevo rinunciato perchè non credevo di essere in grado di fare qualcosa di carino, ma l'avevo promesso a Sayuri (che ha lo stesso nome della protagonista di "Memoria di una geisha", il primo libro sull'argomento che ho comprato...e riletto almeno 10 volte) e così...

L'ho pensato come un piccolo quadro...e contiene, in senso orario;

- Riso vialone nano condito con burro e parmigiano, a fare da cielo;

- Piselli al vapore conditi con olio e sale, come fossero erbetta di un bel prato;

- due fiorellini con gambo di zucchine, corolla di carota (tutto lessato in acqua salata) e semi di sesamo;

- due coccinelle (mica potevano mancare!) di ketchup con grani di pepe nero e ritagli di zucchine come decorazione;

- stelline di pane integrale;

- mini roll gialli: frittatine (uova, sale, pepe, un goccio di latte) con ripieno di philadelphia, spolverizzate esternamente di paprika;
- mini roll arancio: carote (lessate) con ripieno di philadelphia e semi di sesamo bianco;
- al centro del bento: cuore di ricotta vaccina, metà ricoperto di confettura di fragole e metà di scaglie di cioccolato fondente.
Ho volutamente evitato di usare ingredienti orientali, è un bento all'italiana! NB, un bento è in parole molto povere il lunch-box, cioè il contenitore del pranzo. La definizione di wikipedia qui.
Credo sia una bella sorpresa aprirlo durante la pausa pranzo e trovarsi davanti la primavera (che al momento ce la sognamo) e un cuore scintillante e goloso!
Con questa ricetta partecipo al contest di Japan the Wonderland...