Pan brioche zenzero e miele

Ripesco una ricetta fatta un bel po' di tempo fa e mai pubblicata. Vorrei rifarla col lievito madre, ma ultimamente io e la creatura abbiamo un po' di diffidenza reciproca. Ce la faremo a diventare tanto tanto amici sai?! Anche se è passato più di un anno io insisto.


PAN BRIOCHE CON ZENZERO E MIELE (ispirato da una ricetta di Anna Moroni)

Ingredienti:
500 gr di farina, 100 gr di burro, 30 gr di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, sale fino, 8 cucchiai di miele, 8 cucchiai di latte, 20 gr di zenzero fresco, 50 gr di ciliegie candite e 2 cucchiai di granella di zucchero


Sciogliere il lievito in 9 cucchiai di acqua tiepida. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e poi aggiungere il lievito sciolto, le uova intere, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Unire quindi il burro a piccoli pezzi e amalgamare. 

Lasciare lievitare per dieci minuti. 

Poi aggiungere il miele sciolto nel latte e ancora lo zenzero grattugiato. Impastare bene ed energicamente. Formare tante palline della stessa dimensione e disporle in una teglia da plumcake una a fianco all'altra in modo da riempire completamente la lunghezza dello stampo. 

Completare con lo zucchero in granella e far lievitare ancora per almeno 30 minuti. Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Tre ingredienti: un primo sfizioso

Tre ingredienti, pochi minuti ai fornelli e nasce un piatto sfizioso.
Non credo che cambierò le sorti della gastronomia mondiale illustrandovi questo piatto, ma credo che meriti una menzione.
Visto che lo stereotipo della cena del single è lo spaghetto con il tonno in scatola, dichiamo che potrebbe essere il piatto del single trendy. In realtà, single o no, a casa mia piace molto e in poco tempo questa ricettina è entrata di diritto nella cucina della mia famiglia...l'esordio è stato un successo: la prima volta che l'ho fatto, i miei sono rimasti talmente folgorati dalla scoperta dello zenzero che quella stessa settimana l'hanno  rifatto tre volte.

Spaghettoni tonno e zenzero
per due persone
160 gr di vermicelli (il numero 7 di misura, io trovo siano perfetti) o spaghetti
1 scatola da 80 gr di tonno (per me Tonno all'olio di oliva ASdoMAR)
2 cm di zenzero fresco
1 cucchiaio abbondante di olio evo

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Nel frattempo in una padella (adatta poi a saltare la pasta) mettere l'olio evo a scaldare leggermente. Sbucciare e grattuggiare lo zenzero e versarlo nell'olio. Lo zenzero dovrà scaldarsi per rilasciare tutto il suo profumo e aroma, ma non friggere, quindi tenere il fuoco al minimo e far andare per un minuto o due. Sgocciolare il tonno e versare quindi nella padella con lo zenzero, sfaldandolo un po' con il cucchiaio. Far cuocere sempre a fuoco molto dolce, aggiungendo acqua calda per tenere il tonno molto umido. Quando alla pasta mancheranno gli ultimi due minuti di cottura, versare nella padella e terminare di cuocere nel sugo aggiungendo acqua di cottura. Servire caldissimi!

La qualità degli ingredienti è sempre la cosa più importante in una ricetta.  Quando gli ingredienti sono tre, è fondamentale.  Spaghetti di buona qualità e al dente, zenzero fresco e  tonno ottimo (per me ASdoMAR,  notare che si sfalda senza spappolarsi in cottura e ha un gusto eccezionale. E in tempi di tonni in estinzione (sigh...non posso pensarci) è stata scelta da Greenpeace come il produttore più sostenibile per il mare. Qui il link a proposito)

Con questa ricetta partecipo al contest di Leivinvita in Cucina  e Al Cuoco

Tutte le dolcezze del Natale passato... i biscotti allo zenzero e cannella

Albero di natale 3D

Campanella 3D

Biscotti allo zenzero e cannella
Quest'anno per le festività ho confezionato tantissimi dolcetti per le mie amiche e i miei cari....Devo dire che è stata una grande soddisfazione, anche perchè ho visto veramente le persone che li hanno ricevuti sinceramente colpiti! Ho sfornato una quantità industriale di questi tipici biscotti anglosassoni, e devo dire che fanno un gran effetto decorati con la glassa reale.

Biscotti decorati

Stupende anche le formine per fare soggetti in 3D, come queste Delicia di Tescoma. E poi ho fatto anche la versione decorata con la calza della Befana per festeggiare l'Epifania!

La ricetta la trovate qui...

So...this is Cupcake!

Oggi...cupcake! Finalmente posso provare i miei nuovi stampini e ringraziare mille volte quel santo che me li ha regalati!Grazieeeeeeeeeeee!

Cupcake al cacao con glassa alla vaniglia
Ingredienti (per 12 cupcake stampo medio):
per i cupcake
125 gr di burro ammorbidito
125 gr di zucchero
2 uova medie sbattute
115 gr di farina 00
1 cucchiaio da cucina di cacao amaro in polvere (circa 10 gr)
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte parzialmente scremato
1/2 busta di vanillina
per la glassa
75 gr di burro ammorbidito
2 cucchiai di latte parzialmente scremato
1/2 bustina di vanillina
225 gr di zucchero a velo setacciato
colorante alimentare (facoltativo)
codette, confettini colorati, riccioli di cioccolato o frutti rossi per decorare

Per i cupcake: sbattere insieme con le fruste elettriche il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Versare poco per volta le uova sbattute a parte, mescolando, e aggiungere il cucchiaio di cacao amaro. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla al composto, delicatamente per non formare grumi. In seguito, aggiungere il latte e la vanillina. Sistemare gli stampini da cupcake nella teglia da muffin, (per evitare che si muovano o rovescino quando li metteremo in forno) oppure su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 190 C (forno statico) oppure 170 C (forno ventilato) per 15/20 minuti. Fare la prova con uno stuzzicadenti per vedere se l'nterno è cotto. Sfornare e fare raffreddare su una griglia.
Per preparare la glassa: Con le fruste elettriche montare il burro finchè diventa morbido, poi aggiungere il latte, la vanillina e metà dello zucchero a velo setacciato. Continuare a montare con le fruste per alcuni minuti. Aggiungere il  resto dello zucchero e montare ulteriormente finchè l'impasto diventa morbido e cremoso. Se si desidera, aggiungere il colorante alimentare e incorporarlo bene alla glassa. Stendere quindi la glassa ottenuta sui capcake raffreddati con l'aiuto di una spatola, prima stendendola sulla tortina e poi, con altra glassa, in senso antiorario in modo da dare l'effetto "punta". Decorate subito (perchè poi si solidificherà) con codette, monpariglia, confetti colorati, cioccolato a scaglie, frutti rossi...insomma come più vi piacciono.

E inoltre, per festeggiare la befana...

Biscotti allo zenzero e cannella con glassa reale
per i biscotti
350 gr di farina bianca 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
100 gr di miele millefiori
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
cannella e zenzero a piacere
per la glassa reale
1 albume d'uovo semi-montato a neve
200 gr di zucchero a velo
Codette colorate o monpariglia

Per i biscottini: mettere tutti gli ingredienti nel mixer e far andare finchè il composto diventa una palla (In alternativa impastare a mano come per la pasta frolla). Stendere il composto ottenuto con l'aiuto di un po' di farina sul piano di lavoro, fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Tagliare delle formine con gli appositi stampini e mettere su una teglia da forno coperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 C (forno statico) per 15 minuti (160 C forno ventilato). Sfornare appena dorati e far raffreddare su una griglia.
Per la glassa reale: aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo (meglio se setacciato) all'albume semi-montato. Si deve procedere continuando a mettere un po' di zucchero a velo, mescolando, finchè diventa cremoso ma compatto. Infatti questa glassa si utilizza anche per scrivere, decorare finemente ecc. quindi sarà pronta quando sarà molto colante, di un bianco ottico e quando, facendo delle righe sulle pareti della terrina, esse rimarranno attaccate senza colare. Decorare quindi i biscotti raffreddati con questa glassa, usando una sac à poche oppure intingendo uno stuzzicadente nella glassa e usandolo come una penna. Far asciugare bene la glassa prima di toccare i biscotti!