Tutte le dolcezze del Natale passato...cioccolatini ciocco-moka

Questa crema ciocco-moka è stata una vera rivelazione! Non sapevo assolutamente che esistesse, e mai avrei pensato che si potessero fare anche delle creme da conservare in barattoli a lunga scadenza....così, una volta fatta, l'ho impiegata pure per i cioccolatini, oltre che per fare la crema del Tronchetto di Natale e averla pure regalata in barattolo!

cioccolatini ciocco-moka

Cioccolatini ciocco-moka
200 gr cioccolato fondente da copertura
per il ripieno
2-3 cucchiai di crema ciocco-moka
1 tazzina di caffè ristretto non zuccherato
1 cucchiaino di zucchero di canna

Temperare il cioccolato con il microonde (indispensabile per avere un cioccolato croccante e lucido): mettere il cioccolato a pezzi, tranne una parte (diciamo un quarto o anche meno) in un contenitore adatto al microonde, far andare a 750 W per 30 secondi. Estrarre, roteare il contenitore facendo in modo che il cioccolato si mescoli, e rimettere in micro. Ripetere questa operazione per 3-4 volte, anche riducendo il tempo tra una e l'altra, finchè non resta un pezzettino non perfettamente sciolto. A questo punto tirare fuori dal micro e aggiungere il cioccolato tenuto da parte, mescolando bene finchè tutto sarà sciolto. Rimettere in micro 10 secondi. In questo modo abbiamo fatto il temperaggio!
Con questo cioccolato ricoprire lo stampo con una dose generosa, poi capovolgere per far colare via il cioccolato in eccesso e pulire gli spazi tra una formina e l'altra. Mettere in frigorifero (o fuori se fa freddo) per 10 minuti. Quando si saranno solidificati i gusci, ripetere nuovamente l'operazione per fare un secondo strato e mettere ancora in frigorifero. Ripetere infine per la terza volta.
Per il ripieno: La quantità dipenderà molto dal gusto personale e dalla consistenza della vostra ciocco-moka.
Secondo me, meglio partire con 2 cucchiai di crema e un po' di caffè, per avere una crema fluida ma non troppo. Aggiungere (o meno) lo zucchero, secondo me è molto piacevole sentire qualche granello sotto i denti, meno piacevole un ripieno dolcissimo al caffè. Aggiustiamo poco alla volta con la crema e il caffè (poco comunque) fino alla consistenza e gusto giusti. Riempire quindi i gusci con questo liquido (freddo), lasciando 3-4 mm di spazio tra il ripieno e il bordo della formina. 
Se necessario fondere nuovamente il cioccolato e versarlo sopra lo stampo molto lentamente, perchè c'è il rischio che il ripieno esca dai gusci e livellare bene, togliendo l'eccesso di cioccolato. Mettere in frigorifero a raffreddare per 20 minuti.
Sformare ogni cioccolatini dallo stampo di silicone con estrema attenzione (se necessario incrociare le dita di mani e piedi).

Tutte le dolcezze del Natale passato...Il tronchetto di Natale!

Presa dall'entusiasmo per le mie creazioni natalizie, ho fatto anche il Tronchetto di Natale.
Io in verità non so nemmeno se l'avevo già mangiato prima d'ora, ma sicuramente l'ho sempre visto nei libri di ricette o nei mitici calendari PaneAngeli (che ormai sono distrutti, da quanti anni ormai li sfoglio???).
In ogni caso, mi piaceva perchè è una cosa assolutamente "vintage" e credo anche poco di moda, visto che a Natale, almeno per la mia esperienza personale, si mangiano sempre i soliti Pandoro o Panettone. Ero un po' dubbiosa, ma un po' per comodità (l'alternativa era provare a fare il Panettone, impresa assai più ardua), un po' perchè era originale e fà un gran effetto proprio perchè non si vede molto ormai nelle case, ho deciso di farlo. L'impasto per il tronchetto non è quella tradizionale, ma molto più easy...Ed è stato facilissimo!


Tronchetto di Natale (mia versione)

il mio Tronchetto di Natale

per la base:
5 tuorli
5 albumi
150 gr di zucchero
100 gr di farina 00
1 busta di vanillina
per la ganache al cioccolato:
30 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca
per la farcitura:
200 gr di mascarpone
2-3 cucchiai di confettura ciocco-moka (oppure nutella)
per le decorazioni:
biscotti allo zenzero e cannella, oppure fiori di zucchero, palline argentate ecc.
zucchero a velo


per la base: sbattere i tuorli con lo zucchero. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve molto ferma e incorporarli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto. Setacciare la farina con la vanillina e unirle all'impasto, mescolando sempre con attenzione dal basso verso l'alto. Versare l'impasto sulla teglia del forno (leccarda) ricoperta di carta forno precedentemente bagnata e strizzata, livellando bene con una spatola.
Cuoce in forno a 230 C (statico) o 200 C (ventilato) per 5 minuti.
Sfornare. Per staccare l'impasto dalla carta forno aiutarsi con una spatola grande da far scorrere tra l'impasto e la carta forno. Una volta staccato, arrotolarlo (vuoto) e avvolgerlo nella carta che abbiamo usato per cuocere e attendere che raffreddi.
Per la farcitura: mescolare energicamente il mascarpone con la crema ciocco-moka, o un'altra crema spalmabile, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Srotolare la base con molta cautela non appena sarà tiepida e farcirla con la crema. Arrotolare nuovamente con la carta forno e mettere in frigorifero a raffreddare.

visto da sopra

Per la ganache: Mettere la panna fresca e il burro in un tegame e far riscaldare. Prima che giunga a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato o grattuggiato, mescolando fino allo scioglimento completo. Raffreddare a bagnomaria il composto e montare con le fruste elettriche finchè diventerà cremoso ma solido.
A questo punto assembliamo il tutto. Per prima cosa prendere il rotolo, tagliarne un pezzo (circa un quarto) facendo un taglio in diagonale e tagliare anche l'altra estremità in diagonale. Appoggiare sul  vassoio o piatto da portata il tronco.
Mettere la ganache nella sac à poche con il beccuccio largo e liscio e ricoprire tutto il tronchetto facendo delle righe una attaccata all'altra. Il pezzettino più piccolo andrà ora appoggiato lateralmente al rotolo per simulare un pezzo di ramo. Ricoprire anche il ramo piccolo con la ganache.
Creare delle righe ondulate con un forchetta o forchettone, così da fondere iniseme le righe fatte con la sac à poche e simulare la corteccia. Appoggiare le decorazioni sopra il tronchetto, premendo leggermente per farle aderire.
Ho finito le decorazioni mettendo lo zucchero a velo non setacciato sul fondo del vassoio per simulare la neve!

Tutte le dolcezze del Natale passato...Le confetture

Ho pensato di pubblicare ugualmente tutte le ricette che ho fatto per Natale; molte ricette non sono prettamente natalizie e possono essere preparate durante tutto l'anno! Come queste...

Confettura Pere e Cannella

Confettura Ciocco-Moka

Confettura Pere e Cannella
1 Kg di pere Williams sbucciate e private del torsolo
350 gr di zucchero
1 bustina di Fruttapec 2:1
1/2 limone
cannella a piacere

Tagliare le pere (già mondate) a pezzi anche abbastanza grossi e bagnare con il succo di limone. Lasciare macerare una decina di minuti nella pentola che verrà utilizzata per la confettura (io uso una grande antiaderente con i bordi alti). Poi aggiungere lo zucchero e la bustina di Fruttapec, mescolando molto bene.
A questo punto mettiamo la pentola sul fuoco a fiamma alta e appena inizia a bollire, passiamo il frullatore a immersione e riduciamo a purea la frutta. Lasciamo bollire ancora 3 minuti, e aggiungiamo la cannella mescolando bene. Appena spegniamo il fuoco, mettere in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per 10 minuti in modo che si crei il sottovuoto.

Confettura Ciocco-moka
(ispirazione presa dal Blog Sapori di Sara)
50 gr cacao
30 gr caffè solubile
300 gr zucchero semolato
200 ml di latte p.s.
200 ml crema di latte (panna fresca)

Setacciare in una casseruola il cacao, il caffè e metà dello zucchero. Unire il latte a filo,la panna e il restante zucchero.
Porre la casseruola sul fuoco e portare a bollore,togliere dal fuoco e far riposare 3 min. Rimettere sul fuoco,far riprendere il bollore e lasciar riposare nuovamente per 3 min. Ripetere l'operazione e far riposare 2 min questa volta. - Vi racccomando di rispettare i tempi descritti - Mettere in vasi sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per 10 minuti per formare il sottovuoto.