Grazie Sorelle!

Ciao! Vi scrivo dopo un bel weekend, direi quasi insolito. Prima di tutto perchè sabato sera nel mio paese (in realtà siamo una città di 16.000 abitanti, ma mi fa ridere definirmi cittadina) c'è stato il carnevale. Era previsto per i primi di febbraio, ma nevicava e poi non si riusciva a inserirlo più nella programmazione anche perchè hanno preferito non farlo in periodo di quaresima...quindi siamo giunti a giugno.
Io non amo per niente il carnevale: mentre tutti si divertono a travestirsi io mi vergogno sinceramente...e poi i coriandoli (nei miei capelli ricci sono odiosi) ma sono andata con piacere per accompagnare la mia amica e sua bambina, siccome sono "zia adottiva" mica potevo sottrarmi!!! E' stato veramente bellissimo, forse perchè non mi aspettavo molto da questo evento fuori stagione. Le cose inaspettate sono sempre le migliori! E poi la piccolina era vestita da ape, potete pensare quanto bella era una bambina di 11 mesi con le antennine in testa, che guarda meravigliata tutto quel fracasso di colori e suoni! Non mi sono nemmeno arrabbiata per il quintale di coriandoli incastrati nei capelli...
Poi domenica sera siamo andati a casa di un amico a vedere la partita...aperitivi vari, patatine, torte salate e la mia focaccia genovese della mitiche sorelle Simili (ho preso il libro un mesetto fa, Pane e roba dolce).
E' uscita incredibilmente morbida e altissima, ed è stata spazzolata completamente (ne escono due teglie enormi)

Focaccia genovese
1 kg di farina 00 (per me Farina Pizza - Rosignoli Molini)
550 gr di acqua, circa
20 gr di lievito di birra
20 gr di sale
2 cucchiai di olio di oliva (per me Olio Extravergine d'oliva Dante)
per pennellare
6 cucchiai di acqua
6 cucchiai di olio di oliva (per me Olio Extravergine d'oliva Dante)
sale grosso q.b.

In una ciotola sciogliere il lievito di birra con poca acqua di quella prevista e lasciar riposare per 10 minuti. Unire quindi al lievito sciolto un po' di farina (meglio setacciata per far incorporare aria) e incorporare parzialmente. A questo punto aggiungere i 2 cucchiai di olio, il sale e poi in due riprese prima la farina e poi l'acqua, alternandole. (Potrebbe servirvi un po' meno o un po' di più dell'acqua prevista, dipenda da quanto assorbirà la farina.) L'impasto va impastato facendo la "battuta", cioè infilando la mano sotto l'impasto, sollevandolo e lasciandolo cadere nuovamente nella ciotola finchè l'impasto si staccherà dalle pareti. Mettere sul piano di lavoro e lavorarlo ancora 7-8 minuti, poi mettere la palla in una ciotola unta di olio e fare raddoppiare, coperto da un canovaccio umido.
Poi, rovesciare delicatamente sul piano di lavoro e formare due filoni, che andranno appoggiati direttamente sulle teglie da cottura (misura 30x40) unte di olio. Per comodità io li ho messi su carta forno oliata. Far riposare 15 minuti. A questo punto stendere ogni filone nella sua teglia, prima con il mattarello e poi con il palmo delle mani fino a ricoprire quasi del tutto il fondo delle teglie. Far lievitare altri 30 minuti.
Affondare la punta delle dita nell'impasto, fino a toccare il fondo della teglia così da formare tutti quelle affossature tipiche di questa focaccia e in ogni buco mettere un granellino di sale grosso, poi coprire con l'emulsione (6 cucchiai di acqua+6 di olio), che vi basterà per entrambe le teglie. NB. Se volete farcire con olive, pomodorini ecc. mettere prima questi ingredienti e poi l'emulsione. Far lievitare fino ad abbondante raddoppio.

Finalmente in forno: 200 c° (forno statico) o 180 C° (ventilato) per 25/30 minuti. Prima di infornare io ho messo degli aghi di rosmarino su una delle due. E' una faticaccia per la lievitazione ma ne vale la pena! Grazie Sorelle!

I grissini

C'è una cosa che mi sta appassionando quasi quanto preparare i dolci ed è il pane (e simili).
Sarà il fascino di vedere l'impasto che cresce, sarà il profumo che sprigiona il forno o forse che credevo impossibile riuscirci. Ho già fatto diverse volte il pane, ma è stato prima di aprire il blog e prima di avere uno strappo/dolore/male cane ad una scapola che mi perseguita da due mesi, per questo sto evitando di sforzare (e l'attesa per iniziare le terapie è quasi terminata).  Non ce la facevo più ad aspettare perchè impastare mi piace tanto, e...ho fatto i grissini. UNA SODDISFAZIONE.

Grissini stirati delle Sorelle Simili 

500 gr di Farina 00

280 gr di acqua tiepida 

15 gr di lievito di birra fresco o disidratato

8 gr di sale

50 gr di olio di oliva

1 cucchiaino di malto d'orzo (io ho usato in alternativa 1 cucchiaino di zucchero)

farina di semola di grano duro 

olio per pennellare

Formare la fontana con la farina setacciata in una grande ciotola. A parte sciogliere lo zucchero (o il malto d'orzo) e il lievito con una piccola parte dell'acqua prevista (importante che sia tiepida, nè fredda nè bollente altrimenti non parte la lievitazione), attendere una decina di minuti finchè si formerà una bella schiuma in superficie. Aggiungere quindi alla farina mescolando. A parte sciogliere il sale con la restante acqua e aggiungervi l'olio. Aggiungere un poco alla volta all'impasto, mescolando bene. Lavorare ancora bene l'impasto a mano per 8/10 minuti (spianare con i pugni, arrotolare l'impasto su se stesso e sbattere con forza sulla spianatoia), ne deve risultare un impasto elastico. Stendere a forma di rettangolo (circa 30×10) su un foglio di carta forno infarinato di un po' di semola di grano duro, spennellare con olio evo la superficie ed anche i lati e cospargere tutto con altra semola. Trasferire sulla teglia del forno e coprire, lasciando lievitare per 1 ora (a forno riscaldato a 30 C, spento prima di infornare, e lasciando la lucina accesa del forno). Passato il tempo, tagliare dal lato corto del rettangolo dei cordoncini di 1 cm di larghezza con un coltello a lama lunga e liscia. Tirare le due estremità per allungarli in base alla lunghezza della teglia, e disporli un po' distanziati sulla teglia coperta di carta forno. Se sono troppo lunghi tagliare a metà senza reimpastarli. Mettere subito in forno caldo a 200 C per 18-20 minuti (forno statico).

Per la versione "al pomodoro": diluire del doppio concentrato di pomodoro con acqua tiepida, fino ad ottenere una crema abbastanza fluida e spennellare i grissini quando sono già posizionati sulla teglia del forno e cospargere di origano.
Con questa ricetta partecipo al contest di AboutFood