giovedì 20 novembre 2014

GRISSINI GUSTO MEDITERRANEO con POMODORI SECCHI E CAPPERI ALL’ACETO DI VINO ZUCCATO




Oggi vi presento con molto orgoglio (un po’ come farebbe una mamma) i miei GRISSINI GUSTO MEDITERRANEO con POMODORI SECCHI E CAPPERI ALL’ACETO DI VINO ZUCCATO

Tra qualche giorno il mio lievito madre compirà un anno! Devo essere sincera, non ci siamo ancora presi fino in fondo, panificare con lui è comunque ancora un qualcosa di cui non sono molto soddisfatta per la particolare consistenza che dona ai prodotti lievitati. Il gusto è fantastico, ma vorrei ancora migliorare la consistenza dell’alveolatura.

I miei grissini con lievito madre, quelli si che sono strepitosi! Ogni persona che li assaggia, solitamente non smette di mangiarli finché non li ha finiti… E son soddisfazioni! Questa ricetta è anche molto importante per usare tutto il lievito madre in esubero, cioè quello che dovremmo buttare senza rinfrescarlo per non trovarci con il frigorifero invaso!


Ingredienti:

175 gr lievito madre NON RINFRESCATO e freddo di frigorifero

125-135 ml di acqua

250 gr farina 00

10 gr sale fino

3 gr di malto diastasico di frumento

30ml di olio extra vergine di olio

40 gr di pomodori secchi Zuccato

10 gr di capperi all’aceto di vino


Tritare finemente (anche al mixer) i pomodori secchi e i capperi all’aceto di vino e tenere da parte.

Sciogliere il lievito madre con 135 ml di acqua. Aggiungere la farina e impastare sommariamente. Aggiungere il malto (il malto si usa per migliorare la croccantezza e la colorazione dei panificati, ma si può tranquillamente omettere).

Aggiungere il sale, l’olio e i sottoli tritati e impastare energicamente sulla spianatoia. Se necessario aggiungere l’acqua rimanente in modo che il panetto risulti molto morbido ma non appiccicoso.

Formare una palla e mettere a riposare una decina di minuti coperto con una terrina rovesciata.

Nel frattempo accendere il forno ventilato a 200 C.

Stendere l’impasto in forma rettangolare su un piano di lavoro infarinato, con uno spessore di circa di 5 mm. Posizionatelo di fronte a voi in posizione orizzontale, con il lato più largo come base.

Tagliare con una rotella per pasta (ondulato o liscio, a piacimento) delle striscioline di circa 5mm e posizionarle su una teglia da forno ricoperta di carta forno, leggermente distanziati tra di loro.


Infornare (a 200 C) e lasciare cuocere fino a doratura circa 10 minuti. Raffreddare su una gratella e conservare in un barattolo ermetico di vetro. Questi grissini, conservati nei barattoli ermetici, si conservano buoni e fragranti per quasi una settimana.
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