Finalmente riso freddo!

Ci sono cose che chiamo con un nome diverso da quello corretto, e mi spiace dovermi correggere perchè mi sembra perdano l'identità, in qualche modo. Per esempio so benissimo che le marmellate (eccetto gli agrumi) andrebbero chiamate confetture, e così l'ho pubblicata, ma ogni volta che vedo quel post mi dispiace per il titolo. Come le lasagne al forno, che in realtà io chiamo più volentieri pasticcio e l'insalata di riso che per me è il riso freddo. Saranno anche influenze dialettali immagino, però quelli corretti sono termini che non mi appartengono. Sappiate ogni volta che vedrete i nomi appropriati... che mi sono impegnata! (anche perchè se ogni blogger mettesse i nomi che vuole, non si capirebbe nulla). Dovevo dirvelo per onestà.

Riso LongandWild con zucchine alla menta e parmigiano reggiano
per 2 persone
150 gr di riso Long e Wild
2 zucchine medie (250 gr)
1 spicchio d'aglio
2 foglie grandi di menta
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
scaglie di parmigiano reggiano (o grana padano) q.b.
olio evo q.b. (per me Olio Extravergine d'Oliva Dante)
sale e pepe q.b.
per la salsa 
1 cucchiaio di olio evo (per me Olio Extravergine d'Oliva Dante)
2 foglie grandi di menta

N.B. Il riso Long & Wild è un mix tra riso a grana lunga (Basmati) e riso selvatico (Zizania acquatica), pianta che cresce spontaneamente in Canada.
Lessare il riso in acqua bollente salata per 15 minuti, cioè quando è ancora un po' al dente, scolare e lasciare raffreddare in una grande ciotola.
Nel frattempo pulire le zucchine e tagliare prima a striscioline e poi in cubetti molto piccoli.
Far soffriggere l'aglio in un po' d'olio evo e mettervi le zucchine, regolare di sale e pepe e cuocere 5/7 minuti con il coperchio. Appena accennano a internerire, togliere il coperchio e saltare a fuoco in un po' più alto per rosolarle leggermente. A fuoco spento aggiungere la menta e il prezzemolo tritati finemente.
Aggiungere le zucchine al riso bollito con delle scaglie di parmigiano reggiano (o grana padano), regolandovi con la quantità secondo i gusti e in base alla stagionatura del formaggio. Far riposare in frigo per un'oretta coperto da pellicola.
Preparare un'emulsione con olio Evo e la menta tritata (anche al coltello, io l'ho trovata piacevole così un po' rustica). Servire il riso con l'emulsione e ancora qualche scaglia di formaggio.

Con molto orgoglio vi devo dire che è stata una mia (rara) invenzione e il santo che mi sopporta, che era scettico al riguardo, ha dovuto ricredersi e farmi i complimenti. E io gongolo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vale del blog "La Cucina che Vale"